Calories cru ou cuit
La cuisson change le poids d'un aliment mais pas ses calories. Comprendre ce décalage évite l'erreur de comptage la plus répandue.
La cuisson ne détruit pas les calories
Un aliment qui cuit gagne ou perd surtout de l'eau, pas de l'énergie. Les féculents en absorbent : leur poids augmente, leurs calories restent les mêmes. Les viandes en perdent : leur poids baisse, et les calories pour 100 g montent.
D'après la table Ciqual 2025, 100 g de pâtes crues apportent 364 kcal, et 100 g de pâtes cuites 167 kcal. Les 364 kcal de départ se retrouvent donc dans environ 218 g de pâtes cuites.
Le tableau cru et cuit
| Aliment | kcal pour 100 g cru | kcal pour 100 g cuit | 100 g cru donnent |
|---|---|---|---|
| Riz blanc | 350 | 155 | ≈ 226 g |
| Pâtes | 364 | 167 | ≈ 218 g |
| Lentilles | 327 | 125 | ≈ 262 g |
| Quinoa | 358 | 149 | ≈ 240 g |
| Pois chiches | 350 | 148 | ≈ 236 g |
| Pomme de terre | 80 | 81 | ≈ 99 g |
| Steak haché 5 % | 130 | 155 | ≈ 84 g |
| Filet de poulet | 110 | 141 | ≈ 78 g |
Le calcul qui évite l'erreur
La règle est simple : saisis l'aliment dans l'état où tu l'as pesé. Pesé cru, choisis la valeur crue ; pesé cuit, la valeur cuite. L'erreur classique, c'est de peser cuit et de compter avec la valeur crue (ou l'inverse).
| Situation | Ce qu'il faut saisir |
|---|---|
| J'ai pesé 100 g de riz cru | 100 g de riz cru (350 kcal) |
| J'ai pesé 226 g de riz cuit | 226 g de riz cuit (≈ 350 kcal), la même chose |
| J'ai pesé 130 g de poulet cru | 130 g de filet cru (143 kcal) |
| J'ai pesé 100 g de poulet cuit | 100 g de filet grillé (141 kcal), soit ≈ 128 g de poulet cru |
Et au restaurant ?
Impossible de peser cru. Choisis la valeur de l'aliment cuit, estime la portion, et ajoute une marge pour les matières grasses invisibles : une cuillère à soupe d'huile d'olive (10 g) apporte à elle seule 90 kcal (Ciqual 2025).
Quand la cuisson change vraiment les calories
La friture ajoute de l'huile : 100 g de pommes de terre à l'eau font 81 kcal, 100 g de frites cuites en friteuse 258 kcal (Ciqual 2025, code 4032). Les grillades laissent couler une partie du gras. Dans ces cas, prends directement la valeur de l'aliment préparé.
→ Convertisseur cru ↔ cuit · → Comment peser ses aliments · → 30 équivalences caloriques
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Commencer gratuitementQuestions fréquentes
100 g de riz cru font combien cuit ?
Environ 226 g, d'après la table Ciqual 2025 (350 kcal pour 100 g cru, 155 kcal pour 100 g cuit). Le chiffre exact dépend du temps de cuisson et de l'eau absorbée.
Faut-il compter cru ou cuit ?
Les deux marchent, à condition de saisir l'aliment dans l'état où tu l'as pesé. La table Ciqual donne les deux valeurs pour la plupart des aliments.
La cuisson fait-elle perdre des calories ?
Très peu. Elle change surtout le poids, en ajoutant ou en retirant de l'eau. Seules la friture (qui ajoute de l'huile) et la grillade (qui retire un peu de gras) changent vraiment les calories.