Fruits et légumes de saison : le calendrier mois par mois

Ce qui pousse en ce moment en France métropolitaine, mois par mois, et ce que ça représente dans ton assiette. Toutes les calories citées viennent de la table Ciqual de l’ANSES.

Les pages de saison

Pourquoi manger de saison ?

Pour le goût, d’abord. Un fruit ou un légume de saison a poussé au rythme naturel du soleil et des températures, et il est souvent récolté plus près de sa maturité parce qu’il voyage moins. C’est toute la différence entre une fraise de juin, parfumée jusqu’au cœur, et une fraise de janvier, ferme et pâle.

Pour le prix, ensuite. Quand un produit arrive en abondance sur les étals, son prix baisse en général. Les courgettes en août ou les clémentines en décembre comptent parmi les produits les plus abordables de l’année, alors que les primeurs et les produits hors saison se paient plus cher.

Pour l’environnement, enfin. Manger de saison limite le recours aux serres chauffées et aux longs transports, en particulier par avion pour les produits fragiles. La saison n’est pas une règle absolue : une pomme française conservée en chambre froide jusqu’au printemps reste un bon choix, et les légumes surgelés, récoltés en pleine saison, dépannent très bien en hiver.

Côté nutrition, la saison ne change pas fondamentalement les calories : une tomate reste une tomate. Mais un produit savoureux se suffit à lui-même. Une salade de tomates de juillet n’a besoin que d’un filet d’huile, là où une tomate d’hiver appelle plus de sauce. C’est souvent là que se joue la différence sur le total de l’assiette.

Le calendrier des fruits et légumes, mois par mois

Ce calendrier vaut pour la France métropolitaine. Les dates bougent de quelques semaines selon les régions (le Sud et la Corse sont en avance, le Nord et les zones de montagne en retard) et selon la météo de l’année. Les produits de conservation (pommes, poires, courges, oignons, pommes de terre) restent disponibles bien après leur récolte.

• Janvier — Légumes : betterave, carotte, céleri-rave, choux (blanc, rouge, frisé, de Bruxelles), endive, mâche, navet, panais, poireau, salsifis, topinambour, courges de garde. Fruits : clémentine, mandarine, orange, pamplemousse, citron, kiwi, pomme, poire.
• Février — Légumes : les mêmes qu’en janvier (choux, endive, mâche, poireau, céleri-rave, panais, topinambour). Fruits : agrumes, kiwi, pomme, poire de conservation.
• Mars — Légumes : fin des légumes d’hiver (poireau, endive, chou, carotte, navet), premiers épinards et premiers radis. Fruits : kiwi, pomme, poire, citron, dernières oranges.
• Avril — Légumes : asperge, radis, épinard, laitue, oignon blanc, premières carottes nouvelles. Fruits : pomme et poire de conservation, rhubarbe, premières fraises dans le Sud.
• Mai — Légumes : asperge, artichaut, petits pois, fèves, radis, laitue, épinard, oseille, navet et carotte nouveaux. Fruits : fraise, rhubarbe, premières cerises.
• Juin — Légumes : courgette, concombre, haricot vert, petits pois, fèves, artichaut, premières tomates, laitue. Fruits : fraise, cerise, abricot, framboise, groseille, premiers melons et premières pêches.
• Juillet — Légumes : tomate, courgette, aubergine, poivron, concombre, haricot vert, fenouil, maïs, ail. Fruits : abricot, pêche, nectarine, melon, pastèque, framboise, groseille, cassis, myrtille, dernières cerises, premières prunes.
• Août — Légumes : tomate, courgette, aubergine, poivron, haricot vert, maïs, concombre. Fruits : pêche, nectarine, melon, pastèque, prunes (reine-claude, mirabelle), figue, mûre, myrtille, premières poires et premières pommes.
• Septembre — Légumes : derniers légumes d’été, brocoli, chou-fleur, épinard, fenouil, premières courges, champignons. Fruits : raisin, figue, quetsche, prune d’Ente, mirabelle en début de mois, pomme, poire, mûre, noisette.
• Octobre — Légumes : courges (potiron, potimarron, butternut), champignons, poireau, choux, brocoli, céleri, betterave, carotte, panais. Fruits : pomme, poire, raisin, coing, châtaigne, noix, kaki, premiers kiwis.
• Novembre — Légumes : courges, chou de Bruxelles et autres choux, poireau, endive, mâche, céleri-rave, panais, topinambour, salsifis, navet. Fruits : pomme, poire, coing, châtaigne, noix, kiwi, premières clémentines.
• Décembre — Légumes : choux, poireau, endive, mâche, céleri-rave, carotte, betterave, courges de garde, topinambour. Fruits : clémentine, mandarine, orange, pamplemousse, citron, kiwi, pomme, poire, châtaigne.

Les fruits et légumes de saison sont-ils caloriques ?

Très peu, dans l’immense majorité des cas. La plupart des légumes frais apportent quelques dizaines de kilocalories pour 100 g, et les fruits frais restent dans la même zone, un peu au-dessus à cause de leur sucre naturel. Les exceptions se comptent sur les doigts d’une main : la châtaigne, qui se comporte presque comme un féculent, les fruits secs et les fruits oléagineux comme la noix.

Quelques repères, une saison par ligne :

En pratique, ce qui fait monter le total d’un plat de saison, c’est ce qu’on ajoute autour : l’huile de la ratatouille, la crème du velouté, le sucre de la tarte ou de la confiture. Chaque page de saison te donne ces ordres de grandeur, recette par recette.

Comment utiliser ces pages

Chaque page de cette rubrique couvre soit une saison (automne, hiver, printemps, été), soit une famille de produits qui revient chaque année et suscite beaucoup de questions : les courges, les agrumes, les prunes de fin d’été, les fruits rouges, les châtaignes et marrons. Tu y trouveras :

• les calories par fruit ou par pièce, avec des poids moyens réalistes (une clémentine, une prune, une tranche de melon, une barquette de fraises) ;
• les mois de pleine saison et les nuances régionales quand elles comptent ;
• comment choisir et conserver chaque produit pour éviter le gaspillage ;
• des recettes simples chiffrées (soupe, tarte, salade, compote maison) pour savoir ce que représente vraiment une assiette ;
• des comparatifs qui reviennent souvent : potiron ou butternut, clémentine ou orange, reine-claude ou mirabelle.

Les valeurs sont données pour des portions moyennes : ton fruit ou ton légume peut être un peu plus gros ou plus petit. Pour un chiffre précis, le plus simple reste de peser une fois ou deux, puis d’enregistrer tes portions habituelles dans TraKcal. Pour une recette entière, le calculateur de calories d’une recette fait l’addition à ta place, et le guide peser ses aliments t’aide à estimer sans balance.

Les fêtes suivent elles aussi les saisons (citrouille d’Halloween, châtaignes de Noël) : la rubrique fêtes reprend ces produits dans ses menus.

Questions fréquentes

→ Calories des fêtes · → Tous les aliments