Courges : potiron, butternut, potimarron, citrouille, combien de calories ?

Potiron, citrouille, potimarron, butternut, courge spaghetti : de septembre à décembre, les courges envahissent les étals. Elles sont légères, rassasiantes et faciles à cuisiner. Voici comment les distinguer, ce qu’elles apportent et comment les préparer.

Mis à jour en octobre 2026 · Valeurs : table Ciqual (ANSES) · Septembre à décembre

En bref : une portion de 200 g de potiron apporte environ 56 kcal, et un grand bol de 300 g de soupe au potiron environ 108 kcal.

Citrouille, potiron, potimarron, butternut : les reconnaître

Toutes ces courges appartiennent à la même grande famille, mais elles n’ont ni la même forme, ni la même texture, ni le même goût. Voici comment les distinguer au marché :

• Le potiron : gros, aplati, à côtes peu marquées, avec une peau orange, verte ou gris-bleu selon les variétés. Son pédoncule est tendre, cylindrique et liégeux. Sa chair est douce, assez aqueuse, idéale pour les soupes.
• La citrouille : ronde, orange vif, avec un pédoncule dur, fibreux et anguleux. C’est elle qu’on creuse pour Halloween. Sa chair est plus filandreuse et moins sucrée que celle du potiron ; elle se cuisine surtout en soupe.
• Le potimarron : petit, en forme de poire ronde ou de toupie, rouge orangé. Sa peau fine se mange une fois cuite, ce qui évite de l’éplucher. Sa chair dense et farineuse a un goût de châtaigne, d’où son nom.
• La butternut (ou courge doubeurre) : en forme de grosse poire allongée, à peau beige lisse. Sa chair orange est fondante, un peu sucrée, avec un goût de noisette. Elle a peu de graines, concentrées dans le bulbe.
• La courge spaghetti : ovale et jaune pâle. Une fois cuite, sa chair se détache en filaments qui rappellent des pâtes.

Combien de calories dans les courges ?

Les courges sont parmi les légumes les plus légers de l’automne. La table Ciqual reprise dans TraKcal détaille le potiron et la courge en général :

Le potimarron et la butternut ont une chair plus dense et plus sucrée que le potiron : ils sont un peu plus énergétiques à poids égal, mais restent des légumes légers, bien loin d’un féculent. La citrouille, plus aqueuse, est au contraire l’une des plus légères. Pour le suivi au quotidien, la valeur de la courge donne un bon ordre de grandeur pour toutes ces variétés.

Potiron ou pomme de terre ?

Une purée de courge est beaucoup plus légère qu’une purée de pommes de terre, tout en étant aussi douce et réconfortante. Pour 100 g, la différence est nette :

Rien n’oblige à choisir : une purée moitié potimarron, moitié pomme de terre garde le côté nourrissant de la pomme de terre et la douceur de la courge, avec une texture plus soyeuse.

Potiron ou butternut : laquelle choisir ?

C’est l’une des questions les plus fréquentes en automne. Le bon choix dépend surtout de la recette :

• Pour une soupe veloutée : le potiron, doux et riche en eau, ou la butternut pour un velouté plus épais et plus sucré.
• Pour une purée : le potimarron ou la butternut, plus denses, qui donnent une purée moins liquide.
• Pour rôtir au four : la butternut et le potimarron, qui gardent leur forme et caramélisent bien. Le potimarron se rôtit avec sa peau.
• Pour les gratins et les tartes : la butternut, dont la chair est fondante sans être aqueuse.
• Pour remplacer des pâtes : la courge spaghetti, bien sûr.

Côté pratique, le potimarron gagne souvent : pas besoin de l’éplucher, il se coupe facilement et cuit vite. La butternut s’épluche bien au couteau économe grâce à sa peau lisse. Le potiron et la citrouille, gros et à peau dure, se vendent souvent à la tranche.

Bien choisir et conserver une courge

• Au marché : choisis une courge lourde pour sa taille, à peau dure, mate et sans taches molles. Le pédoncule doit être présent et sec : une courge sans pédoncule se conserve beaucoup moins bien.
• Entière : dans une pièce fraîche, sèche et aérée, à l’abri de la lumière, une courge intacte se garde plusieurs semaines, voire plusieurs mois pour les courges de garde comme la butternut.
• Entamée : filmée ou dans une boîte, au réfrigérateur, quelques jours. Retire les graines et les filaments, qui s’abîment en premier.
• Congélation : en cubes, crus ou blanchis, ou en purée, ou encore en soupe cuite. C’est la meilleure façon de profiter de toute une grosse courge.

Les graines se récupèrent : lavées, séchées puis grillées quelques minutes au four avec une pincée de sel, elles font un en-cas croquant. Comme toutes les graines, elles sont riches en graisses : une petite poignée suffit, parsemée sur une soupe ou une salade.

Recettes de courge simples et chiffrées

La courge se suffit souvent à elle-même. Ce sont la crème, le beurre et le fromage qui font varier l’assiette. Voici des versions maison réalistes :

Pour une soupe encore plus légère et aussi onctueuse, remplace la crème par une pomme de terre supplémentaire ou un peu de lait. Une pointe de muscade, de cumin ou de gingembre suffit à lui donner du caractère. À l’inverse, une soupe enrichie de crème entière et de lardons peut doubler le total du bol : savoureuse un soir de grand froid, il suffit de le savoir.

La courge spaghetti, à la place des pâtes ?

La courge spaghetti est une alternative amusante aux pâtes, avec une sauce tomate ou une bolognaise. Elle se cuit coupée en deux au four, chair vers le bas, puis on gratte la chair à la fourchette. Pour une même assiette de 250 g, la différence avec des pâtes est importante :

Attention cependant : la courge rassasie moins longtemps que les pâtes, qui apportent davantage d’amidon. Pour un repas complet, garde une source de protéines (viande hachée, lentilles, fromage) et, si tu as faim plus tard, une petite portion de féculents ou de pain. Une assiette moitié pâtes, moitié courge spaghetti est aussi un bon compromis.

Courges et Halloween

La citrouille d’Halloween, celle qu’on creuse et qu’on éclaire, est surtout décorative. Si tu veux cuisiner la chair retirée, fais-le le jour même et choisis une citrouille vendue pour la consommation. Pour tout le reste de la fête (bonbons, gâteaux, soupes), la page Halloween donne les calories par bonbon et par part. Et pour les autres produits d’automne, voir la page fruits et légumes d’automne.

Questions fréquentes

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Valeurs moyennes issues de la table Ciqual 2025 de l'ANSES (Licence Ouverte Etalab 2.0). Les recettes maison et les produits du commerce peuvent varier ; les portions indiquées sont des repères moyens.