Raclette : combien de calories et combien de fromage par personne ?
Une tranche de fromage à raclette pèse environ 30 g, soit 107 kcal. Avec 200 g de fromage par personne, des pommes de terre et de la charcuterie, une soirée raclette se chiffre vite : voici les poids réels, un total complet, une version plus légère tout aussi gourmande et les quantités à acheter.
Mis à jour en octobre 2026 · Valeurs : table Ciqual (ANSES) · Hiver · novembre à mars
En bref : on prévoit en général 200 g de fromage à raclette par adulte, soit environ 714 kcal pour le fromage seul ; avec pommes de terre, charcuterie et vin, la soirée atteint facilement l’équivalent de deux repas habituels.
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Combien de fromage à raclette par personne ?
La réponse habituelle des fromagers est 200 g par adulte pour un repas où la raclette est le plat principal, 150 g pour les petits appétits ou si une entrée précède, et jusqu’à 250 g pour les grands appétits. Une tranche de fromage à raclette coupée pour un poêlon pèse 25 à 35 g : 200 g correspondent donc à six ou sept tranches. Le fromage à raclette apporte 357 kcal pour 100 g, et beaucoup de protéines (24,1 g pour 100 g).
| Aliment | Quantité | Calorieskcal | ProtéinesProt. |
|---|---|---|---|
| Raclette | 1 tranche (30 g) | 107 kcal | 7,2 g |
| Raclette | 3 tranches (100 g) | 357 kcal | 24,1 g |
| Raclette | petit appétit (150 g) | 536 kcal | 36,2 g |
| Raclette | portion habituelle (200 g) | 714 kcal | 48,2 g |
| Raclette | grand appétit (250 g) | 893 kcal | 60,3 g |
Le fromage est le premier poste d’une soirée raclette, et de loin. C’est donc lui qui fait le plus varier le total : passer de 250 g à 150 g, c’est 357 kcal de moins, sans changer quoi que ce soit au reste de la table.
Pommes de terre et charcuterie : les poids réels
Une pomme de terre moyenne pèse 100 à 150 g ; on en compte deux ou trois par personne, soit 250 à 300 g. Cuites à la vapeur avec la peau, elles restent un accompagnement modéré. Côté charcuterie, le plateau classique mélange jambon cru, rosette, coppa et parfois viande des Grisons : une tranche fine de jambon cru pèse 15 à 20 g, une rondelle de rosette 5 à 8 g.
| Aliment | Quantité | Calorieskcal | ProtéinesProt. |
|---|---|---|---|
| Pomme de terre avec peau, cuite à la vapeur | 1 pomme de terre (125 g) | 119 kcal | 2,6 g |
| Pomme de terre avec peau, cuite à la vapeur | 2 pommes de terre (250 g) | 238 kcal | 5,3 g |
| Jambon cru | 1 tranche de jambon cru (20 g) | 48 kcal | 5,2 g |
| Rosette ou Fuseau | 4 rondelles de rosette (25 g) | 98 kcal | 6,1 g |
| Coppa | 1 tranche de coppa (15 g) | 43 kcal | 3,8 g |
| Viande des Grisons | 1 tranche de viande des Grisons (15 g) | 31 kcal | 5,8 g |
| Cornichon, au vinaigre | 5 cornichons (30 g) | 5 kcal | 0,3 g |
Toutes les charcuteries ne se valent pas : la viande des Grisons (bœuf séché) est nettement plus maigre que la rosette.
| Pour 100 g | Rosette ou Fuseau | Viande des Grisons |
|---|---|---|
| Calories | 392 kcal | 207 kcal |
| Protéines | 24,2 g | 38,9 g |
| Glucides | 4,9 g | 0,6 g |
| Lipides | 30,7 g | 5,5 g |
L’ANSES recommande de limiter la charcuterie à 150 g par semaine : un plateau de raclette en apporte souvent autant en une soirée. Ce n’est pas une raison d’y renoncer, mais une bonne idée pour le reste de la semaine.
Une soirée raclette complète chiffrée
Voici une soirée typique pour un adulte : la portion habituelle de fromage, deux à trois pommes de terre, un plateau de charcuterie bien garni, du pain pour finir le fromage et deux verres de vin blanc.
| Soirée raclette classique (1 adulte) | Quantité | Calorieskcal | ProtéinesProt. |
|---|---|---|---|
| Raclette | fromage à raclette (200 g) | 714 kcal | 48,2 g |
| Pomme de terre avec peau, cuite à la vapeur | 3 pommes de terre (300 g) | 285 kcal | 6,3 g |
| Jambon cru | 2 tranches de jambon cru | 96 kcal | 10,4 g |
| Rosette ou Fuseau | rosette (40 g) | 157 kcal | 9,7 g |
| Coppa | 2 tranches de coppa | 85 kcal | 7,5 g |
| Cornichon, au vinaigre | cornichons (30 g) | 5 kcal | 0,3 g |
| Pain de campagne | 1 tranche de pain | 101 kcal | 3,0 g |
| Vin blanc 11° | 2 verres de vin blanc | 138 kcal | 0,8 g |
| Total | 1 581 kcal | 86,2 g |
Le total peut surprendre, mais il s’explique simplement : le fromage fondu et la charcuterie sont deux aliments denses, que l’on consomme en quantités plus généreuses qu’à l’ordinaire, et le pain ou le vin ajoutent ce qu’il faut pour atteindre l’équivalent de deux repas. Un dessert léger (clémentines, sorbet, salade d’agrumes) termine mieux la soirée qu’un gâteau.
Une raclette plus légère, mais aussi gourmande
L’objectif n’est pas d’en faire un repas triste, mais de garder le plaisir du fromage fondu en jouant sur ce qui l’accompagne. La version ci-dessous garde la raclette au centre, avec une portion un peu plus mesurée, et ajoute ce qui manque souvent à table : des légumes et de la fraîcheur.
| Soirée raclette plus légère (1 adulte) | Quantité | Calorieskcal | ProtéinesProt. |
|---|---|---|---|
| Raclette | fromage à raclette (150 g) | 536 kcal | 36,2 g |
| Pomme de terre avec peau, cuite à la vapeur | 2 pommes de terre | 238 kcal | 5,3 g |
| Viande des Grisons | viande des Grisons (30 g) | 62 kcal | 11,7 g |
| Jambon cuit | 1 tranche de jambon blanc | 50 kcal | 7,8 g |
| Salade verte, sans assaisonnement | grande salade verte (100 g) | 14 kcal | 1,0 g |
| Champignon de Paris ou Champignon de couche, cru | champignons à passer au poêlon (60 g) | 13 kcal | 1,3 g |
| Cornichon, au vinaigre | cornichons (30 g) | 5 kcal | 0,3 g |
| Vin blanc 11° | 1 verre de vin blanc | 69 kcal | 0,4 g |
| Eau | eau (50 cl) | 0 kcal | 0,0 g |
| Total | 987 kcal | 64,0 g |
- Une grande salade verte avec une vinaigrette légère au centre de la table : elle coupe le gras du fromage et on en reprend naturellement.
- Des légumes dans les poêlons : champignons, oignons émincés, tomates cerises, poivrons, brocolis précuits, rondelles de courgette. Ils fondent sous le fromage et remplacent une partie de la charcuterie.
- Des pommes de terre avec la peau, cuites à la vapeur : plus de goût et plus de fibres, et une pomme de terre savoureuse se suffit d’une tranche de fromage.
- Un fromage au goût marqué (raclette au lait cru, fumée, au poivre) : plus de saveur pour une même tranche, donc moins besoin d’en rajouter.
Organiser : la liste de courses par personne
Pour éviter de racheter du fromage en urgence ou d’en manger pendant une semaine, voici les quantités habituelles pour un adulte :
- Fromage à raclette : 200 g (150 g pour les enfants ou les petits appétits, 250 g pour les grands).
- Pommes de terre : 250 à 300 g, soit 2 à 3 pommes de terre moyennes, à chair ferme.
- Charcuterie : 100 à 150 g, en mélangeant une partie maigre (jambon blanc, viande des Grisons, bacon de dinde ou filet de bacon) et une partie plus grasse.
- Salade et légumes : une salade pour quatre, et 100 à 150 g de légumes à poêlon par personne.
- Cornichons, oignons grelots : un bocal pour 4 à 6 personnes.
- Vin blanc de Savoie ou thé chaud : la tradition associe le vin blanc sec ; un thé ou une infusion chaude convient aussi très bien avec le fromage fondu.
Les restes de fromage se congèlent mal en tranches mais très bien râpés, pour un gratin ou une tarte. La page fondue et tartiflette chiffre les autres soirées montagne.
Grossesse, fromages au lait cru et lendemain de raclette
Pendant la grossesse, les fromages au lait cru sont déconseillés et il est préférable de choisir un fromage à raclette au lait pasteurisé ; certaines charcuteries crues demandent aussi de la prudence. En cas de doute, demande conseil à ton médecin ou à ta sage-femme.
Et le lendemain ? Inutile de sauter un repas pour « compenser » : un repas normal, avec des légumes, une source de protéines maigre et un féculent, suffit à retrouver ton rythme. Bois de l’eau dans la journée, car le fromage et la charcuterie sont salés et donnent soif. Si tu suis tes apports, note simplement la soirée telle qu’elle a été : sur une semaine, une raclette est un repas parmi d’autres.
Questions fréquentes
Combien de fromage à raclette par personne ?
Compte 200 g par adulte quand la raclette est le plat principal, 150 g pour un petit appétit et 250 g pour un grand appétit. 200 g de fromage à raclette apportent environ 714 kcal.
Combien de calories dans une tranche de fromage à raclette ?
Une tranche de 30 g apporte environ 107 kcal et 7,2 g de protéines.
Combien de calories dans une soirée raclette ?
Pour un adulte, avec 200 g de fromage, 3 pommes de terre, un plateau de charcuterie, du pain et deux verres de vin blanc, la soirée atteint facilement l’équivalent de deux repas habituels : le fromage seul apporte environ 714 kcal, les pommes de terre 285 kcal, 40 g de rosette 157 kcal et deux verres de vin blanc 138 kcal. Avec 150 g de fromage (536 kcal), de la viande des Grisons et une grande salade, la version plus légère l’abaisse nettement.
Combien de pommes de terre par personne pour une raclette ?
Prévois 250 à 300 g par adulte, soit 2 à 3 pommes de terre moyennes. 250 g de pommes de terre vapeur avec la peau apportent environ 238 kcal.
Combien de charcuterie pour une raclette par personne ?
100 à 150 g par adulte. Pour situer, 40 g de rosette apportent 157 kcal et 40 g de viande des Grisons 83 kcal.
La raclette fait-elle grossir ?
Aucun repas ne fait grossir à lui seul ; c’est la régularité qui compte. Une raclette est un repas riche, à apprécier de temps en temps, avec de la salade et une portion de fromage raisonnable.
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Valeurs moyennes issues de la table Ciqual 2025 de l'ANSES (Licence Ouverte Etalab 2.0). Les recettes maison et les produits du commerce peuvent varier ; les portions indiquées sont des repères moyens.