Calories jambon cru : 239 kcal pour 100 g
Salé puis séché pendant des mois, le jambon cru est bien plus concentré que le jambon blanc : 239 kcal pour 100 g. Une tranche fine d’environ 20 g apporte 48 kcal, et une assiette de 50 g, 120 kcal avec 13,0 g de protéines.
Mis à jour en octobre 2026 · Source : table Ciqual 2025 (ANSES)
En bref : 1 tranche fine (20 g) = 48 kcal. Pour 100 g : 239 kcal, 25,9 g de protéines (table Ciqual 2025 de l'ANSES).
Calories par unité
| Quantité | Poids | Calorieskcal | ProtéinesProt. |
|---|---|---|---|
| 1 tranche très fine | 15 g | 36 kcal | 3,9 g |
| 1 tranche fine | 20 g | 48 kcal | 5,2 g |
| 1 tranche épaisse | 35 g | 84 kcal | 9,1 g |
| 1 assiette de charcuterie | 50 g | 120 kcal | 13,0 g |
| 1 barquette de 4 tranches | 80 g | 191 kcal | 20,7 g |
Poids moyens observés ; pèse une fois ta portion habituelle pour gagner en précision.
Jambon cru en un coup d'œil
Viande crue ou peu cuite : pendant la grossesse, on la cuit à cœur (toxoplasmose). Pour les enfants, le steak haché se cuit bien à cœur.
Calculé depuis la table Ciqual 2025 (ANSES) · repère de 2 000 kcal : règlement européen 1169/2011.
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Jambon cru : valeurs nutritionnelles
| Nutriment | Pour 100 g | Par portion (50 g) |
|---|---|---|
| Énergie | 239 kcal | 120 kcal |
| Protéines | 25,9 g | 13,0 g |
| Glucides | 4,3 g | 2,2 g |
| Lipides | 13,2 g | 6,6 g |
Source : table Ciqual 2025, ANSES — aliment n° 28800, catégorie « Charcuteries et salaisons ». Publiée sous Licence Ouverte Etalab 2.0.
Jambon cru : vitamines et minéraux
Ce qui ressort pour 100 g (au moins 15 % de la valeur nutritionnelle de référence d'un adulte) :
- Vitamine B1 : 0,89 mg pour 100 g, soit 81 % de la valeur de référence
- Vitamine B3 : 8,1 mg pour 100 g, soit 51 % de la valeur de référence
- Vitamine B6 : 0,56 mg pour 100 g, soit 40 % de la valeur de référence
- Phosphore : 228 mg pour 100 g, soit 33 % de la valeur de référence
- Potassium : 591 mg pour 100 g, soit 30 % de la valeur de référence · 19e du classement
- Zinc : 2,4 mg pour 100 g, soit 24 % de la valeur de référence · 51e du classement
Voir le détail complet (vitamines, minéraux, lipides et sucres)
Minéraux
| Nutriment | Pour 100 g | Par portion (50 g) | % VNR |
|---|---|---|---|
| Calcium | 10 mg | 5 mg | 1 % |
| Fer | 1,0 mg | 0,5 mg | 7 % |
| Magnésium | 36 mg | 18 mg | 10 % |
| Phosphore | 228 mg | 114 mg | 33 % |
| Potassium | 591 mg | 296 mg | 30 % |
| Zinc | 2,4 mg | 1,2 mg | 24 % |
| Cuivre | 0,08 mg | 0,04 mg | 8 % |
| Manganèse | 0,01 mg | 0,01 mg | 1 % |
| Sélénium | 6 µg | 3 µg | 10 % |
| Iode | 1 µg | 1 µg | 1 % |
| Sodium | 2 250 mg | 1 125 mg | |
| Sel | 5,67 g | 2,84 g | 95 % |
Vitamines
| Nutriment | Pour 100 g | Par portion (50 g) | % VNR |
|---|---|---|---|
| Bêta-carotène | 0 µg | 0 µg | |
| Vitamine D | 0,6 µg | 0,3 µg | 12 % |
| Vitamine E | 0,2 mg | 0,1 mg | 2 % |
| Vitamine C | 13,0 mg | 6,5 mg | 16 % |
| Vitamine B1 | 0,89 mg | 0,45 mg | 81 % |
| Vitamine B2 | 0,21 mg | 0,11 mg | 15 % |
| Vitamine B3 | 8,1 mg | 4,1 mg | 51 % |
| Vitamine B6 | 0,56 mg | 0,28 mg | 40 % |
| Vitamine B12 | 0,3 µg | 0,2 µg | 13 % |
Fibres, sucres et graisses
| Nutriment | Pour 100 g | Par portion (50 g) | % VNR |
|---|---|---|---|
| Fibres | traces | traces | |
| Sucres | 0,8 g | 0,4 g | 1 % |
| Amidon | 0,0 g | 0,0 g | |
| Acides gras saturés | 5,1 g | 2,5 g | 25 % |
| Acides gras mono-insaturés | 6,1 g | 3,0 g | |
| Acides gras polyinsaturés | 1,6 g | 0,8 g | |
| Oméga-3 (acide alpha-linolénique) | 0,10 g | 0,05 g | |
| Oméga-3 EPA | 0,00 g | 0,00 g | |
| Oméga-3 DHA | 0,00 g | 0,00 g | |
| Cholestérol | 72 mg | 36 mg |
Source : table Ciqual 2025 de l'ANSES. % VNR : part de la valeur nutritionnelle de référence pour 100 g (règlement européen 1169/2011) ; pour le sel, les sucres et les acides gras saturés, part de l'apport de référence. « – » : non mesuré.
Combien de calories dans une tranche de jambon cru ?
Les tranches varient selon la coupe : très fines pour le jambon de Parme ou de Bayonne tranché à la machine, plus épaisses pour un jambon de pays coupé au couteau.
| Aliment | Quantité | Calorieskcal | ProtéinesProt. |
|---|---|---|---|
| Jambon cru | 1 tranche très fine (15 g) | 36 kcal | 3,9 g |
| Jambon cru | 1 tranche fine (20 g) | 48 kcal | 5,2 g |
| Jambon cru | 1 tranche épaisse (35 g) | 84 kcal | 9,1 g |
| Jambon cru | 1 barquette de 4 tranches (80 g) | 191 kcal | 20,7 g |
Jambon cru ou jambon cuit ?
| Pour 100 g | Jambon cru | Jambon cuit |
|---|---|---|
| Calories | 239 kcal | 125 kcal |
| Protéines | 25,9 g | 19,5 g |
| Glucides | 4,3 g | 1,7 g |
| Lipides | 13,2 g | 4,5 g |
Le jambon cru est environ deux fois plus calorique que le Jambon cuit à poids égal. Deux raisons : le séchage lui fait perdre beaucoup d’eau, ce qui concentre tout le reste, et il garde souvent une bande de gras. Il est aussi nettement plus salé. En retour, on en mange en général de plus petites quantités, en tranches fines.
Retirer le gras, ça change quoi ?
La bordure blanche du jambon cru, c’est presque uniquement du gras. Le Jambon sec, découenné, dégraissé est un peu plus léger, et les viandes séchées maigres comme la Viande des Grisons descendent encore :
| Aliment | Quantité | Calorieskcal | ProtéinesProt. |
|---|---|---|---|
| Jambon cru | Jambon cru avec son gras (50 g) | 120 kcal | 13,0 g |
| Jambon sec, découenné, dégraissé | Jambon sec dégraissé (50 g) | 115 kcal | 14,4 g |
| Viande des Grisons | Viande des Grisons (50 g) | 104 kcal | 19,5 g |
L’été, le duo melon et jambon cru fait une entrée fraîche, sucrée-salée, qui reste raisonnable si la portion de jambon est mesurée :
| Melon et jambon cru | Quantité | Calorieskcal | ProtéinesProt. |
|---|---|---|---|
| Melon, frais, pulpe | 1/2 melon | 150 kcal | 2,8 g |
| Jambon cru | 2 à 3 tranches de jambon cru | 120 kcal | 13,0 g |
| Pain de campagne | 1 tranche de pain de campagne | 76 kcal | 2,3 g |
| Total | 346 kcal | 18,1 g |
Jambon cru : côté goût
Jambon cru fait partie des aliments umami et des aliments salés. Un accord qui marche : petit pois, melon.
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Répartition des calories
Sur les 239 kcal de 100 g de jambon cru, l'énergie provient à 43 % des protéines, 7 % des glucides et 50 % des lipides.
| Macronutriment | Quantité | Énergie | Part |
|---|---|---|---|
| Protéines | 25,9 g | 104 kcal | 43 % |
| Glucides | 4,3 g | 17 kcal | 7 % |
| Lipides | 13,2 g | 119 kcal | 50 % |
Quantités courantes
| Quantité | Calories | Protéines |
|---|---|---|
| 50 g de jambon cru | 120 kcal | 13,0 g |
| 100 g de jambon cru | 239 kcal | 25,9 g |
| 150 g de jambon cru | 359 kcal | 38,9 g |
| 200 g de jambon cru | 478 kcal | 51,8 g |
| 250 g de jambon cru | 598 kcal | 64,8 g |
Outils utiles
Équivalences caloriques
239 kcal, c'est ce qu'apportent 100 g de jambon cru. Voici les quantités d'autres aliments qui apportent la même énergie :
| 100 g de jambon cru équivalent à | Quantité |
|---|---|
| Cote de porc | 113 g |
| Porc | 115 g |
| Bacon | 203 g |
Bon à savoir
En France, le plus connu est le jambon de Bayonne, protégé par une indication géographique (IGP). On trouve aussi des jambons d’Auvergne, de Savoie ou de Vendée, et bien sûr les jambons italiens comme le Parme (AOP) ou espagnols comme le Serrano. Leur durée de séchage et leur gras changent un peu les valeurs, mais ils restent dans la même zone.
Sors-le du réfrigérateur un quart d’heure avant de le servir : ses arômes ressortent mieux. Une fois la barquette ouverte, garde les tranches bien emballées au froid et mange-les dans les jours qui suivent. Pendant la grossesse, les recommandations officielles conseillent d’éviter le jambon cru et les charcuteries crues, sauf s’ils sont bien cuits, par exemple sur une pizza ou dans un plat au four.
Questions fréquentes
Combien de calories dans 100 g de jambon cru ?
100 g de jambon cru apportent 239 kcal, soit 25,9 g de protéines, 4,3 g de glucides et 13,2 g de lipides.
Jambon cru : combien de protéines ?
25,9 g de protéines pour 100 g, soit environ 5,2 g pour 1 tranche fine (20 g) (environ 20 g).
Combien de calories dans 1 tranche fine (20 g) ?
1 tranche fine (20 g) (environ 20 g) apporte environ 48 kcal et 5,2 g de protéines.
Jambon cru : est-ce que ça fait grossir ?
Pas en petite quantité : le jambon cru est à 239 kcal pour 100 g, et une tranche fine apporte environ 48 kcal. C’est une charcuterie riche en protéines mais aussi en gras et en sel, à garder pour quelques tranches plutôt qu’une assiette pleine. Enlever la bordure de gras allège facilement.
Combien de calories dans une tranche de jambon cru ?
Environ 48 kcal pour une tranche fine de 20 g, et 84 kcal pour une tranche épaisse.
Le jambon cru est-il plus calorique que le jambon blanc ?
Oui : 239 kcal pour 100 g contre 125 kcal pour le jambon cuit.
Combien de protéines dans le jambon cru ?
25,9 g pour 100 g, soit environ 13,0 g pour une assiette de 50 g.
Peut-on manger du jambon cru enceinte ?
Les recommandations officielles conseillent de l’éviter pendant la grossesse, sauf s’il est bien cuit. Pour toute question, parles-en à ta sage-femme ou à ton médecin.
Jambon cru : est-ce riche en protéines ?
Oui. Les protéines apportent 43 % de ses calories, au-dessus du seuil de 20 % qui autorise la mention « riche en protéines » dans l'Union européenne (règlement (CE) n° 1924/2006). Cela représente 10,8 g de protéines pour 100 kcal.
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