Le goût salé : fromages affinés, charcuteries, olives…
Le goût salé vient du sodium, apporté surtout par le sel (chlorure de sodium). Une grande partie du sel que l'on mange ne vient pas de la salière mais d'aliments déjà salés : pain, fromages, charcuteries, plats préparés, sauces.
Les aliments affinés ou conservés (fromages, jambon sec, olives, anchois, cornichons) sont salés parce que le sel sert à les conserver. L'apport de référence pour un adulte est de 6 g de sel par jour (règlement européen 1169/2011).
Pour saler moins sans perdre de goût, on peut miser sur l'umami, l'acide (citron, vinaigre) et les herbes.
Les aliments salés : calories et repères
| Aliment | Calories (100 g) | Sel (100 g) |
|---|---|---|
| Sauce de soja | 40 kcal | 13,10 g |
| Anchois commun, mariné | 186 kcal | 4,15 g |
| Olive noire, entière ou dénoyautée, en saumure | 173 kcal | 1,77 g |
| Jambon cru | 239 kcal | 5,67 g |
| Roquefort | 384 kcal | 3,22 g |
| Parmesan | 411 kcal | 1,57 g |
| Saucisson sec | 418 kcal | 4,75 g |
| Feta | 284 kcal | 2,27 g |
| Cornichon, au vinaigre | 16 kcal | 1,72 g |
| Chips | 532 kcal | 1,35 g |
| Câpres | 29 kcal | 4,06 g |
Calories : base TraKcal (table Ciqual de l'ANSES pour la plupart des aliments). Sel : table Ciqual 2025 de l'ANSES. « – » : non mesuré.
Le parmesan est très salé pour 100 g, mais une cuillère (5 g) suffit à relever un plat : 21 kcal.
Des accords qui marchent
- Feta avec pastèque : 284 et 35 kcal pour 100 g
- Olive noire, entière ou dénoyautée, en saumure avec tomate : 173 et 19 kcal pour 100 g
- Jambon cru avec melon : 239 et 60 kcal pour 100 g
- Roquefort avec poire : 384 et 57 kcal pour 100 g
Le coach de TraKcal regarde ce qu'il te reste dans ta journée (calories et protéines) et propose un repas qui rentre dedans. Ta question est déjà prête : « Propose-moi un repas savoureux avec peu de sel qui rentre dans mes calories »
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Questions fréquentes
Combien de sel par jour ?
L'apport de référence pour un adulte est de 6 g de sel par jour. Une cuillère à soupe de sauce soja en contient déjà une bonne partie.
Le sel a-t-il des calories ?
Non, le sel n'apporte aucune calorie. Les aliments salés listés ici ont des calories très différentes, des cornichons (16 kcal pour 100 g) aux chips (532 kcal).