Naturellement sucrés : fruits, légumes doux et fruits secs
Le goût sucré vient des sucres naturellement présents : fructose et glucose dans les fruits, saccharose dans la betterave et certains fruits, lactose dans le lait. Certains légumes deviennent plus doux à la cuisson, quand une partie de leur amidon se transforme en sucres (patate douce, carotte, oignon).
Les fruits secs (dattes, figues, pruneaux, raisins secs) sont très sucrés parce qu'ils ont perdu leur eau : leurs sucres sont concentrés. Il en faut donc moins pour sucrer un yaourt ou un porridge.
Rôtir les légumes au four les caramélise et fait ressortir leur douceur, sans ajouter de sucre.
Les aliments naturellement sucrés : calories et repères
| Aliment | Calories (100 g) | Sucres (100 g) |
|---|---|---|
| Datte | 287 kcal | 64,7 g |
| Figue | 68 kcal | 12,2 g |
| Banane | 88 kcal | 15,6 g |
| Mangue | 71 kcal | 12,9 g |
| Raisin | 70 kcal | 15,3 g |
| Ananas | 52 kcal | 10,5 g |
| Pruneau | 229 kcal | 38,1 g |
| Abricot, séché, dénoyauté | 239 kcal | 34,3 g |
| Patate douce | 79 kcal | 6,1 g |
| Carotte, cuite | 33 kcal | 5,7 g |
| Betterave | 42 kcal | 6,7 g |
| Oignon, cuit | 35 kcal | 4,0 g |
Calories : base TraKcal (table Ciqual de l'ANSES pour la plupart des aliments). Sucres : table Ciqual 2025 de l'ANSES. « – » : non mesuré.
Deux dattes (environ 16 g) apportent 46 kcal et sucrent un yaourt nature. Une banane mûre écrasée remplace une partie du sucre dans une pâte à gâteau.
Des accords qui marchent
- Datte avec yaourt nature : 287 et 62 kcal pour 100 g
- Patate douce avec pois chiche : 79 et 148 kcal pour 100 g
- Betterave avec chevrot : 42 et 263 kcal pour 100 g
- Mangue avec citron vert ou lime, frais, pulpe : 71 et 39 kcal pour 100 g
Le coach de TraKcal regarde ce qu'il te reste dans ta journée (calories et protéines) et propose un repas qui rentre dedans. Ta question est déjà prête : « Propose-moi un dessert naturellement sucré qui rentre dans mes calories »
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Questions fréquentes
Les sucres des fruits comptent-ils dans les calories ?
Oui, ils apportent 4 kcal par gramme, comme les autres sucres. La différence, c'est que les fruits frais apportent aussi de l'eau et des fibres, donc plus de volume.
Pourquoi les fruits secs sont-ils si caloriques ?
Ils ont perdu leur eau : pour 100 g, les sucres sont concentrés. Par exemple 239 kcal pour 100 g d'abricots secs.