Châtaignes et marrons : combien de calories, grillées ou en crème ?
D’octobre à décembre, les châtaignes grillées parfument les marchés et les marrons rejoignent la dinde de Noël. Mais ce fruit d’automne ne ressemble à aucun autre : il se comporte presque comme un féculent. Voici ce qu’il apporte, sous toutes ses formes.
Mis à jour en octobre 2026 · Valeurs : table Ciqual (ANSES) · Octobre à décembre
En bref : une châtaigne grillée décortiquée de 10 g apporte environ 21 kcal, et un cornet d’une douzaine de marrons chauds (environ 100 g de chair) environ 211 kcal.
Châtaigne ou marron : quelle différence ?
Dans la cuisine, on emploie les deux mots presque indifféremment, et les produits du commerce parlent souvent de marrons pour des châtaignes. La différence est surtout botanique et commerciale :
- La châtaigne est le fruit du châtaignier. Sa bogue, couverte de piquants, contient généralement deux ou trois fruits, séparés par une fine peau qui pénètre dans la chair (on dit que le fruit est cloisonné).
- Le marron, au sens commercial, désigne des variétés de châtaignier sélectionnées dont les fruits sont plus gros, plus réguliers et peu ou pas cloisonnés. Ils s’épluchent plus facilement : ce sont eux qu’on utilise pour les marrons glacés.
- Le marron d’Inde, fruit du marronnier qu’on trouve dans les parcs, n’a rien à voir : il est toxique et ne se mange pas. Sa bogue a des piquants courts et espacés, et le fruit, généralement seul, est bien rond et luisant.
Saison et régions de la châtaigne
Les châtaignes se ramassent d’octobre à novembre, quand les bogues tombent et s’ouvrent au sol, et on en trouve sur les marchés jusqu’en décembre. En France, les grandes régions de châtaigne sont l’Ardèche, les Cévennes, la Corse, le Limousin et le Périgord. La châtaigne d’Ardèche et la farine de châtaigne corse bénéficient d’une appellation d’origine protégée. Longtemps, dans ces régions de montagne, la châtaigne a remplacé le pain et les céréales : on surnommait le châtaignier l’arbre à pain.
Combien de calories dans une châtaigne ?
La châtaigne est le fruit frais le plus énergétique de l’automne, parce qu’elle est riche en amidon. Son apport dépend aussi beaucoup de la cuisson, qui fait varier sa teneur en eau :
| Aliment | Quantité | Calorieskcal | ProtéinesProt. |
|---|---|---|---|
| Châtaigne, grillée | 1 châtaigne grillée décortiquée (10 g) | 21 kcal | 0,3 g |
| Châtaigne, grillée | 3 châtaignes grillées (30 g) | 63 kcal | 1,0 g |
| Châtaigne, grillée | 1 cornet de marrons chauds (environ 100 g de chair) | 211 kcal | 3,3 g |
| Châtaigne, cuite à l'eau | Châtaignes cuites à l’eau (100 g) | 123 kcal | 2,0 g |
| Châtaigne ou Marron, appertisé | Marrons au naturel en bocal (150 g) | 218 kcal | 3,0 g |
La châtaigne grillée est plus concentrée que la châtaigne bouillie : au feu, elle perd une partie de son eau, alors que dans l’eau elle en absorbe. Pour 100 g, la châtaigne grillée apporte environ 211 kcal, la châtaigne cuite à l’eau environ 123 kcal. Les marrons au naturel en bocal ou sous vide, déjà cuits et épluchés, sont proches de la châtaigne bouillie.
Un cornet de marrons chauds acheté sur un marché contient souvent une douzaine de châtaignes. C’est un vrai en-cas, l’équivalent d’une portion de féculents, à savourer comme tel, de préférence à la place du goûter plutôt qu’en plus.
La châtaigne, un fruit qui se comporte comme un féculent
Pour 100 g, la châtaigne cuite ressemble bien plus à un féculent qu’à un fruit : elle est même plus énergétique que la pomme de terre. Elle apporte de l’amidon, des fibres et un peu de protéines, et elle est naturellement sans gluten :
| Pour 100 g | Châtaigne ou Marron, appertisé | Pomme de terre, cuite à l'eau |
|---|---|---|
| Calories | 145 kcal | 81 kcal |
| Protéines | 2,0 g | 1,8 g |
| Glucides | 28,8 g | 16,8 g |
| Lipides | 1,4 g | 0,3 g |
En cuisine, c’est donc une très bonne idée de la traiter comme un accompagnement : des marrons poêlés à la place des pommes de terre ou des pâtes avec une volaille, un velouté de châtaignes en plat principal. En revanche, ajoutés en plus des féculents habituels, ils alourdissent l’assiette sans qu’on s’en rende compte.
Crème de marrons, purée, marrons glacés : les produits transformés
La châtaigne se décline en de nombreux produits, du plus simple au plus sucré :
| Aliment | Quantité | Calorieskcal | ProtéinesProt. |
|---|---|---|---|
| Purée de marrons, appertisée | Purée de marrons nature (100 g) | 102 kcal | 2,3 g |
| Crème de marrons vanillée, appertisée | 1 cuillère à soupe bombée de crème de marrons (20 g) | 56 kcal | 0,2 g |
| Crème de marrons vanillée, appertisée | 1 petite boîte de crème de marrons (100 g) | 278 kcal | 1,0 g |
| Mousse à la crème de marrons | 1 mousse à la crème de marrons (100 g) | 207 kcal | 2,2 g |
La crème de marrons est une purée de marrons cuite avec beaucoup de sucre et de la vanille : elle se rapproche d’une confiture. La purée de marrons nature, sans sucre, est beaucoup plus légère et se cuisine en salé comme en sucré. Les marrons glacés, confits dans un sirop de sucre pendant plusieurs jours, sont encore plus sucrés : une gourmandise de fête à déguster un par un.
Pour un dessert plus léger qui garde tout le goût, mélange une cuillère de crème de marrons à un fromage blanc :
| Fromage blanc à la crème de marrons (1 dessert) | Quantité | Calorieskcal | ProtéinesProt. |
|---|---|---|---|
| Fromage blanc | 150 g de fromage blanc | 114 kcal | 11,0 g |
| Crème de marrons vanillée, appertisée | 1 cuillère à soupe bombée (20 g) | 56 kcal | 0,2 g |
| Total | 170 kcal | 11,2 g |
La farine de châtaigne
La farine de châtaigne, obtenue à partir de châtaignes séchées puis moulues, a un goût doux et légèrement sucré. Elle apporte environ 362 kcal pour 100 g, un niveau comparable aux autres farines. Naturellement sans gluten, elle ne lève pas seule : on la mélange souvent à une autre farine pour les gâteaux et le pain. Elle fait des crêpes, des gâteaux moelleux et des polentas traditionnelles en Corse. Si tu ne manges pas de gluten pour raison médicale, vérifie l’étiquette, car certaines farines sont fabriquées dans des ateliers qui traitent aussi du blé.
| Aliment | Quantité | Calorieskcal | ProtéinesProt. |
|---|---|---|---|
| Farine de châtaigne | 2 cuillères à soupe de farine de châtaigne (30 g) | 109 kcal | 1,7 g |
| Farine de châtaigne | Farine de châtaigne pour un gâteau (125 g) | 453 kcal | 7,1 g |
Choisir, conserver et griller les châtaignes
- Au marché : des fruits brillants, lourds, bien pleins, sans petit trou (signe d’un ver). Une châtaigne qui flotte dans l’eau est souvent creuse ou véreuse.
- À la maison : les châtaignes fraîches se gardent une semaine au réfrigérateur, dans un sac en papier. Au-delà, elles sèchent ou moisissent. Elles se congèlent très bien, crues ou cuites.
- Pour les griller : incise chaque châtaigne sur le côté bombé pour qu’elle n’éclate pas, puis fais-les griller dans une poêle à trous sur le feu, ou au four chaud une vingtaine de minutes. Enveloppe-les ensuite quelques minutes dans un torchon : elles s’épluchent plus facilement.
- Pour les éplucher avant cuisson : une courte cuisson à l’eau bouillante permet de retirer l’écorce et la peau fine, encore chaudes.
Recettes de châtaignes, chiffrées
Les marrons au naturel en bocal ou sous vide font gagner un temps précieux. Voici trois recettes simples d’automne et de fête :
| Poêlée de marrons aux champignons (1 accompagnement) | Quantité | Calorieskcal | ProtéinesProt. |
|---|---|---|---|
| Châtaigne ou Marron, appertisé | 120 g de marrons au naturel | 174 kcal | 2,4 g |
| Champignon de Paris ou Champignon de couche, cru | 150 g de champignons de Paris | 32 kcal | 3,2 g |
| Beurre | 1 noix de beurre (10 g) | 75 kcal | 0,1 g |
| Total | 281 kcal | 5,7 g |
| Velouté de châtaignes (1 bol) | Quantité | Calorieskcal | ProtéinesProt. |
|---|---|---|---|
| Châtaigne ou Marron, appertisé | 80 g de marrons au naturel | 116 kcal | 1,6 g |
| Céleri-rave, cuit | 100 g de céleri-rave | 37 kcal | 1,3 g |
| Oignon, cuit | 20 g d’oignon | 7 kcal | 0,3 g |
| Lait demi-écrémé, UHT | 10 cl de lait | 48 kcal | 3,5 g |
| Creme fraiche legere | 1 cuillère à soupe de crème légère | 24 kcal | 0,4 g |
| Total | 232 kcal | 7,1 g |
| Pause marché de Noël | Quantité | Calorieskcal | ProtéinesProt. |
|---|---|---|---|
| Châtaigne, grillée | 1 cornet de marrons chauds | 211 kcal | 3,3 g |
| Total | 211 kcal | 3,3 g |
Les marrons accompagnent traditionnellement la dinde ou le chapon de Noël : la page volailles de fête chiffre une assiette complète, et la page marché de Noël compare le cornet de marrons chauds au vin chaud et aux crêpes. Pour la bûche aux marrons, voir bûche de Noël.
Questions fréquentes
Combien de calories dans une châtaigne grillée ?
Une châtaigne grillée décortiquée d’environ 10 g apporte environ 21 kcal. Pour 100 g, la châtaigne grillée apporte environ 211 kcal.
Combien de calories dans un cornet de marrons chauds ?
Un cornet d’une douzaine de marrons, soit environ 100 g de chair, apporte environ 211 kcal, l’équivalent d’une portion de féculents.
Combien de calories dans la crème de marrons ?
Une cuillère à soupe bombée de crème de marrons (20 g) apporte environ 56 kcal. Elle est très sucrée, proche d’une confiture.
La châtaigne est-elle un féculent ?
Botaniquement c’est un fruit, mais sur le plan nutritionnel elle se comporte comme un féculent, riche en amidon : environ 145 kcal pour 100 g de marrons cuits, davantage que la pomme de terre cuite à l’eau (81 kcal).
Quelle est la différence entre une châtaigne et un marron ?
Le marron est une châtaigne issue de variétés sélectionnées, plus grosse et peu cloisonnée. Le marron d’Inde, fruit du marronnier des parcs, est toxique et ne se mange pas.
Les châtaignes font-elles grossir ?
Non, pas en quantité raisonnable : ce sont des féculents de saison, riches en fibres et rassasiants. Le mieux est de les manger à la place du pain, des pâtes ou des pommes de terre, plutôt qu’en plus.
À lire aussi
→ Toutes les fêtes · → Fruits et légumes de saison · → Tous les aliments
Valeurs moyennes issues de la table Ciqual 2025 de l'ANSES (Licence Ouverte Etalab 2.0). Les recettes maison et les produits du commerce peuvent varier ; les portions indiquées sont des repères moyens.