Foie gras : combien de calories dans une tranche ?

Une tranche de foie gras de canard de 50 g apporte environ 244 kcal. C’est l’entrée la plus dense du repas de fête, mais aussi l’une des plus faciles à doser : tout se joue sur l’épaisseur de la tranche et sur ce qu’on met à côté.

Mis à jour en octobre 2026 · Valeurs : table Ciqual (ANSES) · Noël et réveillon · décembre

En bref : une tranche de foie gras de canard de 40 g apporte environ 195 kcal, une tranche de 50 g environ 244 kcal, et un toast apéritif avec 15 g de foie gras environ 73 kcal pour le foie gras seul.

Combien de calories dans une tranche de foie gras ?

Le foie gras de canard, mi-cuit (pasteurisé) ou en conserve (appertisé), apporte environ 488 kcal pour 100 g dans la table Ciqual. Comme son nom l’indique, il est surtout composé de lipides, avec peu de protéines (6,9 g pour 100 g). Le chiffre clé n’est donc pas la densité, qui varie peu d’un foie gras à l’autre, mais le poids de la tranche.

Repères de poids : une tranche fine coupée au couteau trempé dans l’eau chaude pèse 30 g ; une tranche « de restaurant » 40 à 50 g ; une tranche généreuse servie en entrée, 60 g et plus. Un lobe de 500 g donne 10 tranches de 50 g ou 12 à 13 tranches de 40 g.

Passer d’une tranche de 60 g à une tranche de 40 g, c’est 98 kcal de moins, sans changer de recette ni de produit. Pour couper des tranches régulières, sors le foie gras du réfrigérateur un quart d’heure avant, et utilise un couteau à lame fine passé sous l’eau chaude entre chaque tranche.

Mi-cuit, entier, bloc : quelles différences ?

Ces mentions décrivent la préparation et la conservation, pas seulement la qualité :

• Foie gras entier : un ou plusieurs lobes entiers, simplement assaisonnés.
• Foie gras (sans autre mention) : des morceaux de lobes agglomérés.
• Bloc de foie gras : du foie gras reconstitué et émulsionné, à la texture plus homogène.
• Mi-cuit : cuit à basse température (pasteurisé), il se conserve au réfrigérateur, quelques semaines selon l’emballage.
• Appertisé (en conserve) : stérilisé, il se garde bien plus longtemps à température ambiante ; sa texture est plus ferme.

Côté calories, les écarts restent faibles. La table Ciqual distingue le foie gras de canard (pasteurisé ou appertisé) et le bloc de foie gras de canard, légèrement plus dense :

Le foie gras d’oie, plus rare et plus délicat en goût, a une composition proche : on peut prendre le foie gras de canard comme repère, et il se dose de la même façon. Le choix entre ces versions est donc surtout une affaire de goût et de budget.

Avec quoi le servir : pain d’épices, brioche, pain de campagne ?

Le pain qui accompagne le foie gras peut ajouter beaucoup plus qu’on ne le croit, surtout quand on en reprend. Voici une tranche fine de 20 g de chacun des accompagnements classiques :

Les écarts entre pains sont modestes à tranche égale ; c’est le nombre de tranches qui compte. Le pain d’épices et la brioche apportent du sucre qui répond bien au foie gras ; le pain de campagne grillé ou le pain de seigle laissent davantage parler le foie gras et rassasient un peu plus grâce à leurs fibres.

Confiture d’oignons, figues, chutney : les garnitures

La confiture d’oignons et les chutneys sont très sucrés : on peut prendre la confiture (244 kcal pour 100 g) comme repère. Une cuillère à café bien remplie fait environ 10 g, une cuillère à soupe 20 g. Les fruits frais sont l’option la plus légère et la plus fraîche.

Une figue fraîche, quelques grains de raisin ou des lamelles de pomme poêlées à sec apportent l’acidité et le sucré qui équilibrent le foie gras, avec très peu de calories en plus. La fleur de sel et un tour de poivre ne comptent pour rien et changent tout.

L’entrée foie gras chiffrée : classique ou plus légère

Une entrée de foie gras complète, avec pain, garniture et un verre de vin doux, n’a pas le même total qu’une tranche raisonnable avec du pain grillé et une figue :

La version légère garde le produit phare et le plaisir de la dégustation, avec une tranche de 40 g bien coupée. Dans la version classique, le vin doux pèse lourd à lui seul : un verre de 8 cl apporte environ 118 kcal. Les repères de Santé publique France sur l’alcool sont rappelés sur la page champagne et alcools des fêtes.

Foie gras en toast à l’apéritif

À l’apéritif, le foie gras se sert en petits toasts : 10 à 15 g de foie gras sur un carré de pain d’épices ou de pain grillé de 8 à 10 g. Chaque toast semble minuscule, mais ils s’enchaînent vite.

En foie gras seul, trois toasts représentent presque une tranche de 50 g en entrée ; avec le pain d’épices et le confit, trois toasts complets apportent nettement plus qu’une tranche de 50 g seule (244 kcal). Si le foie gras est servi aux deux moments, réduis l’un des deux. Pour un buffet complet, la page apéritif du réveillon chiffre les autres bouchées.

Combien de foie gras par personne ?

C’est la question qu’on se pose au moment de commander. Repères usuels pour un adulte :

• En entrée : 40 à 60 g par personne ; 50 g est la référence la plus courante.
• À l’apéritif, en toasts : 20 à 30 g par personne, soit 2 toasts.
• Apéritif et entrée : inutile de prévoir les deux quantités en entier ; 60 à 70 g au total suffisent.
• Pour 6 personnes en entrée : un foie gras de 300 g ; pour 8 personnes, 400 g.

Un lobe entier cru d’environ 500 g, une fois cuit en terrine, perd un peu de poids en graisse fondue ; prévois une petite marge si tu le prépares toi-même. Le foie gras mi-cuit entamé se conserve quelques jours au réfrigérateur, bien filmé au contact.

Foie gras et grossesse : un mot de prudence

Pendant la grossesse, certains produits font l’objet de recommandations de prudence, notamment en lien avec le risque de listériose : c’est le cas de certains foies gras (en particulier mi-cuits ou faits maison peu cuits), comme des huîtres crues, du saumon fumé ou des fromages au lait cru. Les conseils diffèrent selon les produits et les situations : le plus simple est d’en parler avec ta sage-femme ou ton médecin, qui te dira ce que tu peux savourer sereinement pendant les fêtes.

Questions fréquentes

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Valeurs moyennes issues de la table Ciqual 2025 de l'ANSES (Licence Ouverte Etalab 2.0). Les recettes maison et les produits du commerce peuvent varier ; les portions indiquées sont des repères moyens.