Calories Cervelle, veau, cuite : 135 kcal pour 100 g
Cervelle, veau, cuite — valeurs nutritionnelles complètes pour 100 g et par portion, répartition des macronutriments et réponses aux questions les plus fréquentes.
Mis à jour en août 2026 · Source : table Ciqual 2025 (ANSES)
En bref : 100 g de cervelle, veau, cuite apportent 135 kcal et 11,5 g de protéines, soit environ 176 kcal par portion de 130 g (table Ciqual 2025 de l'ANSES).
Cervelle, veau, cuite en un coup d'œil
Calculé depuis la table Ciqual 2025 (ANSES) · repère de 2 000 kcal : règlement européen 1169/2011.
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Cervelle, veau, cuite : valeurs nutritionnelles
| Nutriment | Pour 100 g | Par portion (130 g) |
|---|---|---|
| Énergie | 135 kcal | 176 kcal |
| Protéines | 11,5 g | 15,0 g |
| Glucides | 0,6 g | 0,8 g |
| Lipides | 9,6 g | 12,5 g |
Source : table Ciqual 2025, ANSES — aliment n° 40007, catégorie « Abats ». Publiée sous Licence Ouverte Etalab 2.0.
Cervelle, veau, cuite : vitamines et minéraux
Ce qui ressort pour 100 g (au moins 15 % de la valeur nutritionnelle de référence d'un adulte) :
- Vitamine B12 : 9,7 µg pour 100 g, soit 386 % de la valeur de référence
- Phosphore : 385 mg pour 100 g, soit 55 % de la valeur de référence
- Cuivre : 0,26 mg pour 100 g, soit 26 % de la valeur de référence
- Vitamine B5 : 1,0 mg pour 100 g, soit 17 % de la valeur de référence
- Vitamine C : 13,0 mg pour 100 g, soit 16 % de la valeur de référence
- Zinc : 1,6 mg pour 100 g, soit 16 % de la valeur de référence
Voir le détail complet (vitamines, minéraux, lipides et sucres)
Minéraux
| Nutriment | Pour 100 g | Par portion (130 g) | % VNR |
|---|---|---|---|
| Calcium | 16 mg | 21 mg | 2 % |
| Fer | 1,7 mg | 2,2 mg | 12 % |
| Magnésium | 16 mg | 21 mg | 4 % |
| Phosphore | 385 mg | 501 mg | 55 % |
| Potassium | 214 mg | 278 mg | 11 % |
| Zinc | 1,6 mg | 2,1 mg | 16 % |
| Cuivre | 0,26 mg | 0,34 mg | 26 % |
| Manganèse | 0,04 mg | 0,05 mg | 2 % |
| Iode | 1 µg | 1 µg | 1 % |
| Sodium | 156 mg | 203 mg | |
| Sel | 0,39 g | 0,51 g | 7 % |
Vitamines
| Nutriment | Pour 100 g | Par portion (130 g) | % VNR |
|---|---|---|---|
| Vitamine C | 13,0 mg | 16,9 mg | 16 % |
| Vitamine B1 | 0,08 mg | 0,10 mg | 7 % |
| Vitamine B2 | 0,20 mg | 0,26 mg | 14 % |
| Vitamine B3 | 2,4 mg | 3,2 mg | 15 % |
| Vitamine B5 | 1,0 mg | 1,3 mg | 17 % |
| Vitamine B6 | 0,17 mg | 0,22 mg | 12 % |
| Vitamine B12 | 9,7 µg | 12,5 µg | 386 % |
Fibres, sucres et graisses
| Nutriment | Pour 100 g | Par portion (130 g) | % VNR |
|---|---|---|---|
| Fibres | 0,0 g | 0,0 g | |
| Amidon | 0,0 g | 0,0 g | |
| Acides gras saturés | 2,2 g | 2,8 g | 11 % |
| Acides gras mono-insaturés | 1,7 g | 2,3 g | |
| Acides gras polyinsaturés | 1,5 g | 1,9 g | |
| Cholestérol | 3 100 mg | 4 030 mg |
Source : table Ciqual 2025 de l'ANSES. % VNR : part de la valeur nutritionnelle de référence pour 100 g (règlement européen 1169/2011) ; pour le sel, les sucres et les acides gras saturés, part de l'apport de référence. « – » : non mesuré.
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Répartition des calories
Sur les 135 kcal de 100 g de cervelle, veau, cuite, l'énergie provient à 34 % des protéines, 2 % des glucides et 64 % des lipides.
| Macronutriment | Quantité | Énergie | Part |
|---|---|---|---|
| Protéines | 11,5 g | 46 kcal | 34 % |
| Glucides | 0,6 g | 2 kcal | 2 % |
| Lipides | 9,6 g | 86 kcal | 64 % |
Quantités courantes
| Quantité | Calories | Protéines |
|---|---|---|
| 50 g de cervelle, veau, cuite | 68 kcal | 5,8 g |
| 100 g de cervelle, veau, cuite | 135 kcal | 11,5 g |
| 150 g de cervelle, veau, cuite | 203 kcal | 17,3 g |
| 200 g de cervelle, veau, cuite | 270 kcal | 23,0 g |
| 250 g de cervelle, veau, cuite | 338 kcal | 28,8 g |
Outils utiles
Équivalences caloriques
135 kcal, c'est ce qu'apportent 100 g de cervelle, veau, cuite. Voici les quantités d'autres aliments qui apportent la même énergie :
| 100 g de cervelle, veau, cuite équivalent à | Quantité |
|---|---|
| Blanc de dinde | 97 g |
| Dinde | 89 g |
| Escalope de dinde | 97 g |
Questions fréquentes
Combien de calories dans 100 g de cervelle, veau, cuite ?
100 g de cervelle, veau, cuite apportent 135 kcal, soit 11,5 g de protéines, 0,6 g de glucides et 9,6 g de lipides.
Cervelle, veau, cuite : combien de protéines ?
11,5 g de protéines pour 100 g, soit environ 15,0 g par portion de 130 g.
Cervelle, veau, cuite : combien de calories par portion ?
Portion de référence : portion de 130 g, soit environ 176 kcal.
Cervelle, veau, cuite : est-ce que ça fait grossir ?
Aucun aliment ne fait grossir isolément : c'est le total calorique de la journée qui compte. À 135 kcal pour 100 g, tout dépend de la quantité consommée et du reste de la journée.
Cervelle, veau, cuite : est-ce riche en protéines ?
Oui. Les protéines apportent 34 % de ses calories, au-dessus du seuil de 20 % qui autorise la mention « riche en protéines » dans l'Union européenne (règlement (CE) n° 1924/2006). Cela représente 8,5 g de protéines pour 100 kcal.
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