Huîtres et fruits de mer : combien de calories ?
Une huître creuse apporte environ 8 kcal, une douzaine environ 96 kcal : c’est l’une des entrées de fête les plus légères qui soient. Sur un plateau de fruits de mer, ce sont surtout la mayonnaise, le pain beurré et le vin blanc qui font le total.
Mis à jour en octobre 2026 · Valeurs : table Ciqual (ANSES) · Noël et réveillon · décembre
En bref : une huître creuse contient environ 12 g de chair, soit environ 8 kcal ; six huîtres apportent environ 48 kcal et une douzaine environ 96 kcal.
Combien de calories dans une huître ?
L’huître creuse, la plus consommée en France, apporte environ 67 kcal et 8,6 g de protéines pour 100 g de chair crue selon la table Ciqual. Une huître de calibre n° 3, le plus courant (66 à 85 g avec la coquille), contient environ 10 à 15 g de chair : on retient 12 g en moyenne.
| Aliment | Quantité | Calorieskcal | ProtéinesProt. |
|---|---|---|---|
| Huître creuse, crue | 1 huître creuse n° 3 (12 g de chair) | 8 kcal | 1,0 g |
| Huître creuse, crue | 6 huîtres (72 g de chair) | 48 kcal | 6,2 g |
| Huître creuse, crue | 9 huîtres (108 g de chair) | 72 kcal | 9,3 g |
| Huître creuse, crue | 12 huîtres (144 g de chair) | 96 kcal | 12,4 g |
| Huître creuse, crue | 18 huîtres (216 g de chair) | 145 kcal | 18,6 g |
Les huîtres plus grosses (n° 1 ou n° 2) contiennent plus de chair, les n° 4 et n° 5 moins ; les « spéciales », plus charnues, un peu plus aussi. Dans tous les cas, l’huître reste un aliment très léger, riche en protéines, en zinc et en iode.
Huîtres crues ou chaudes : ce qui change
Tous les chiffres de cette page concernent l’huître creuse crue, telle qu’on la déguste au réveillon. Les huîtres chaudes, gratinées ou pochées, perdent une partie de leur eau à la cuisson : pour 100 g de chair, le chiffre augmente, mais chaque huître ne devient pas plus calorique en elle-même. Ce sont surtout les garnitures (beurre, crème, chapelure, sabayon) qui comptent. Le même phénomène se voit nettement sur les noix de saint-jacques, crues ou cuites :
| Pour 100 g | Coquille Saint-Jacques, noix et corail, crue | Coquille Saint-Jacques, noix et corail, cuite |
|---|---|---|
| Calories | 83 kcal | 110 kcal |
| Protéines | 17,0 g | 20,2 g |
| Glucides | 0,8 g | 3,2 g |
| Lipides | 1,3 g | 1,8 g |
Pour comprendre cet écart, qui touche tous les aliments qui perdent de l’eau à la cuisson, le guide calories crues ou cuites explique comment peser et saisir correctement.
Ce qu’on met sur l’huître et à côté
Le citron et le vinaigre à l’échalote ne comptent presque pour rien. Le pain de seigle beurré, lui, pèse souvent plus lourd que les huîtres elles-mêmes, et le verre de vin blanc aussi :
| Aliment | Quantité | Calorieskcal | ProtéinesProt. |
|---|---|---|---|
| Citron | Quelques gouttes de citron (10 g) | 2 kcal | 0,0 g |
| Vinaigre | 1 c. à soupe de vinaigre à l’échalote (15 g) | 3 kcal | 0,0 g |
| Pain de seigle, et froment | 1 tranche de pain de seigle (20 g) | 52 kcal | 1,7 g |
| Beurre | 1 noix de beurre (10 g) | 75 kcal | 0,1 g |
| Beurre léger, 39-41% MG, demi-sel | 1 noix de beurre léger demi-sel (10 g) | 38 kcal | 0,0 g |
| Vin blanc 11° | 1 verre de vin blanc (12,5 cl) | 69 kcal | 0,4 g |
Pour six huîtres, une tranche de pain de seigle avec une fine couche de beurre suffit. Un beurre demi-sel léger divise environ par deux l’apport du beurre, et le goût iodé n’en souffre pas.
Le plateau de fruits de mer chiffré
Crevettes, bulots, bigorneaux, tourteau, langoustines : les fruits de mer nature sont tous peu caloriques et très riches en protéines. Voici quelques repères pour 100 g de chair cuite décortiquée :
| Aliment | Quantité | Calorieskcal | ProtéinesProt. |
|---|---|---|---|
| Crevette, cuite | Crevettes cuites (100 g de chair) | 91 kcal | 20,5 g |
| Bulot ou Buccin, cuit | Bulots cuits (100 g de chair) | 98 kcal | 20,7 g |
| Bigorneau, cuit | Bigorneaux cuits (100 g de chair) | 109 kcal | 16,3 g |
| Crabe ou Tourteau, cuit à l'eau | Tourteau cuit (100 g de chair) | 124 kcal | 19,5 g |
| Homard, cuit à l'eau | Homard cuit (100 g de chair) | 91 kcal | 19,6 g |
| Langouste, cuite à l'eau | Langouste cuite (100 g de chair) | 106 kcal | 21,8 g |
| Moule, cuite à l'eau | Moules cuites (100 g de chair) | 108 kcal | 17,2 g |
Attention, la part comestible est faible : 250 g de crevettes entières donnent environ 100 g de chair, un tourteau de 800 g environ 200 g de chair. Les langoustines nature sont des crustacés maigres, comme les autres : on peut prendre les crevettes cuites comme repère. Voici un plateau complet pour une personne, en plat principal :
| Plateau de fruits de mer classique (1 personne) | Quantité | Calorieskcal | ProtéinesProt. |
|---|---|---|---|
| Huître creuse, crue | 6 huîtres (72 g de chair) | 48 kcal | 6,2 g |
| Crevette, cuite | Crevettes (80 g de chair) | 73 kcal | 16,4 g |
| Bulot ou Buccin, cuit | Bulots (50 g de chair) | 49 kcal | 10,4 g |
| Bigorneau, cuit | Bigorneaux (20 g de chair) | 22 kcal | 3,3 g |
| Crabe ou Tourteau, cuit à l'eau | Tourteau (60 g de chair) | 74 kcal | 11,7 g |
| Mayonnaise | 2 c. à soupe de mayonnaise (30 g) | 208 kcal | 0,4 g |
| Pain de seigle, et froment | 3 tranches de pain de seigle (60 g) | 156 kcal | 5,0 g |
| Beurre | Beurre (15 g) | 113 kcal | 0,1 g |
| Vin blanc 11° | 2 verres de vin blanc (25 cl) | 138 kcal | 0,8 g |
| Total | 881 kcal | 54,3 g |
| Plateau de fruits de mer plus léger (1 personne) | Quantité | Calorieskcal | ProtéinesProt. |
|---|---|---|---|
| Huître creuse, crue | 6 huîtres (72 g de chair) | 48 kcal | 6,2 g |
| Crevette, cuite | Crevettes (80 g de chair) | 73 kcal | 16,4 g |
| Bulot ou Buccin, cuit | Bulots (50 g de chair) | 49 kcal | 10,4 g |
| Bigorneau, cuit | Bigorneaux (20 g de chair) | 22 kcal | 3,3 g |
| Crabe ou Tourteau, cuit à l'eau | Tourteau (60 g de chair) | 74 kcal | 11,7 g |
| Mayonnaise allégée en matière grasse | 1 c. à soupe de mayonnaise allégée (15 g) | 45 kcal | 0,2 g |
| Sauce au yaourt | 1 c. à soupe de sauce au yaourt (15 g) | 15 kcal | 0,5 g |
| Pain de seigle, et froment | 2 tranches de pain de seigle (40 g) | 104 kcal | 3,3 g |
| Beurre léger, 39-41% MG, demi-sel | Beurre léger (10 g) | 38 kcal | 0,0 g |
| Vin blanc 11° | 1 verre de vin blanc (12,5 cl) | 69 kcal | 0,4 g |
| Total | 537 kcal | 52,4 g |
Les fruits de mer sont strictement les mêmes dans les deux plateaux. Tout l’écart vient de la mayonnaise, du pain, du beurre et du vin : c’est là qu’il faut regarder.
La mayonnaise : le vrai poids du plateau
La mayonnaise apporte 692 kcal pour 100 g : une seule cuillère à soupe de 15 g représente 104 kcal, plus que six huîtres. Elle reste la meilleure amie du bulot ; l’idée est de la doser.
| Aliment | Quantité | Calorieskcal | ProtéinesProt. |
|---|---|---|---|
| Mayonnaise | 1 c. à soupe de mayonnaise (15 g) | 104 kcal | 0,2 g |
| Mayonnaise allégée en matière grasse | 1 c. à soupe de mayonnaise allégée (15 g) | 45 kcal | 0,2 g |
| Sauce au yaourt | 1 c. à soupe de sauce au yaourt (15 g) | 15 kcal | 0,5 g |
| Vinaigre | 1 c. à soupe de vinaigre à l’échalote (15 g) | 3 kcal | 0,0 g |
- Mayonnaise coupée : moitié mayonnaise, moitié fromage blanc ou yaourt grec, avec du citron et de la ciboulette. Le goût reste, la densité baisse nettement.
- Une petite cuillère par personne servie dans un ramequin individuel, plutôt qu’un grand bol au centre de la table.
- Varier les sauces : vinaigre à l’échalote, citron, sauce au yaourt aux herbes ; chacun trouve son préféré.
Saumon fumé et blinis : les repères
Le saumon fumé apporte 184 kcal et 22,2 g de protéines pour 100 g. Une tranche standard pèse environ 40 g (environ 20 g pour une demi-tranche sur un blini). Ce sont souvent la crème et les blinis qui pèsent le plus.
| Aliment | Quantité | Calorieskcal | ProtéinesProt. |
|---|---|---|---|
| Saumon fume | 1 tranche de saumon fumé (40 g) | 74 kcal | 8,9 g |
| Saumon fume | 1 demi-tranche (20 g) | 37 kcal | 4,4 g |
| Blini | 1 blini cocktail (10 g) | 27 kcal | 0,6 g |
| Blini | 1 grand blini (30 g) | 81 kcal | 1,8 g |
| Creme fraiche | 1 c. à soupe de crème fraîche (15 g) | 43 kcal | 0,3 g |
| Creme fraiche legere | 1 c. à soupe de crème légère (15 g) | 24 kcal | 0,4 g |
| Pain de mie | 1 toast de pain de mie (25 g) | 61 kcal | 1,8 g |
Pour des toasts plus légers, la crème légère citronnée ou un fromage frais battu aux herbes remplacent très bien la crème épaisse, et une rondelle de concombre peut servir de support à la place d’un blini sur une partie du plateau. Les autres bouchées de l’apéritif sont chiffrées sur la page apéritif du réveillon.
Combien d’huîtres et de fruits de mer par personne ?
Repères usuels pour un adulte :
- Huîtres en entrée : 6 par personne, soit une demi-douzaine.
- Huîtres en plat principal : 9 à 12 par personne, accompagnées d’autres fruits de mer.
- Plateau de fruits de mer en plat principal : environ 800 g à 1 kg de fruits de mer bruts (avec coquilles et carapaces) par personne, car une grande partie du poids part en déchets.
- Crevettes : 150 à 200 g entières par personne sur un plateau, 200 à 250 g si elles sont le plat.
- Saumon fumé : 1 tranche (40 g) par personne en entrée, une demi-tranche par personne en toasts.
Côté fraîcheur : achète les huîtres fermées, lourdes et bien pleines, garde-les au frais (entre 5 et 15 °C environ), coquille creuse vers le bas, et ouvre-les au dernier moment.
Grossesse : un rappel de prudence
Pendant la grossesse, les huîtres et fruits de mer crus, le saumon fumé, ainsi que certains foies gras et les fromages au lait cru font l’objet de recommandations de prudence, en raison des risques d’infection d’origine alimentaire. Les fruits de mer bien cuits ne posent pas les mêmes questions. Le mieux est d’en parler avec ta sage-femme ou ton médecin pour savoir quoi privilégier pendant les fêtes.
Questions fréquentes
Combien de calories dans une huître ?
Une huître creuse n° 3 contient environ 12 g de chair, soit environ 8 kcal. L’huître creuse crue apporte 67 kcal pour 100 g.
Combien de calories dans 6 huîtres ?
Six huîtres creuses (environ 72 g de chair) apportent environ 48 kcal, sans le pain ni le beurre.
Combien de calories dans une douzaine d’huîtres ?
Une douzaine d’huîtres creuses (environ 144 g de chair) apporte environ 96 kcal et 12,4 g de protéines.
Combien d’huîtres par personne ?
Compte 6 huîtres par personne en entrée et 9 à 12 en plat principal, avec d’autres fruits de mer.
Combien de calories dans un plateau de fruits de mer ?
Les fruits de mer eux-mêmes sont légers : 100 g de crevettes cuites apportent environ 91 kcal. Le total dépend surtout de la mayonnaise (104 kcal par cuillère à soupe), du pain beurré et du vin.
Combien de calories dans une tranche de saumon fumé ?
Une tranche de saumon fumé de 40 g apporte environ 74 kcal et 8,9 g de protéines.
Peut-on manger des huîtres enceinte ?
Les huîtres et fruits de mer crus font l’objet de recommandations de prudence pendant la grossesse. Demande l’avis de ta sage-femme ou de ton médecin.
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Valeurs moyennes issues de la table Ciqual 2025 de l'ANSES (Licence Ouverte Etalab 2.0). Les recettes maison et les produits du commerce peuvent varier ; les portions indiquées sont des repères moyens.