Calories Foie, veau, cru : 120 kcal pour 100 g
Foie, veau, cru — valeurs nutritionnelles complètes pour 100 g et par portion, répartition des macronutriments et réponses aux questions les plus fréquentes.
Mis à jour en août 2026 · Source : table Ciqual 2025 (ANSES)
En bref : 100 g de foie, veau, cru apportent 120 kcal et 15,5 g de protéines, soit environ 156 kcal par portion de 130 g (table Ciqual 2025 de l'ANSES).
Foie, veau, cru en un coup d'œil
Viande crue ou peu cuite : pendant la grossesse, on la cuit à cœur (toxoplasmose). Pour les enfants, le steak haché se cuit bien à cœur.
Foie : très riche en vitamine A, il est déconseillé pendant la grossesse.
Calculé depuis la table Ciqual 2025 (ANSES) · repère de 2 000 kcal : règlement européen 1169/2011.
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Foie, veau, cru : valeurs nutritionnelles
| Nutriment | Pour 100 g | Par portion (130 g) |
|---|---|---|
| Énergie | 120 kcal | 156 kcal |
| Protéines | 15,5 g | 20,2 g |
| Glucides | 5,6 g | 7,3 g |
| Lipides | 3,4 g | 4,4 g |
Source : table Ciqual 2025, ANSES — aliment n° 40106, catégorie « Abats ». Publiée sous Licence Ouverte Etalab 2.0.
Foie, veau, cru : vitamines et minéraux
Ce qui ressort pour 100 g (au moins 15 % de la valeur nutritionnelle de référence d'un adulte) :
- Cuivre : 22,00 mg pour 100 g, soit 2200 % de la valeur de référence
- Vitamine B12 : 46,5 µg pour 100 g, soit 1860 % de la valeur de référence
- Vitamine A : 13 800 µg pour 100 g, soit 1725 % de la valeur de référence
- Vitamine B3 : 17,1 mg pour 100 g, soit 107 % de la valeur de référence
- Sélénium : 40 µg pour 100 g, soit 73 % de la valeur de référence
- Zinc : 5,3 mg pour 100 g, soit 53 % de la valeur de référence
Voir le détail complet (vitamines, minéraux, lipides et sucres)
Minéraux
| Nutriment | Pour 100 g | Par portion (130 g) | % VNR |
|---|---|---|---|
| Calcium | 5 mg | 6 mg | 1 % |
| Fer | 4,6 mg | 6,0 mg | 33 % |
| Magnésium | 18 mg | 23 mg | 5 % |
| Phosphore | 280 mg | 364 mg | 40 % |
| Potassium | 320 mg | 416 mg | 16 % |
| Zinc | 5,3 mg | 6,9 mg | 53 % |
| Cuivre | 22,00 mg | 28,60 mg | 2200 % |
| Manganèse | 0,13 mg | 0,17 mg | 7 % |
| Sélénium | 40 µg | 52 µg | 73 % |
| Iode | < 20,0 µg | < 20,0 µg | |
| Sodium | 63 mg | 82 mg | |
| Sel | 0,16 g | 0,21 g | 3 % |
Vitamines
| Nutriment | Pour 100 g | Par portion (130 g) | % VNR |
|---|---|---|---|
| Vitamine A | 13 800 µg | 17 940 µg | 1725 % |
| Bêta-carotène | 11 µg | 14 µg | |
| Vitamine D | 0,6 µg | 0,8 µg | 12 % |
| Vitamine K1 | < 0,8 µg | < 0,8 µg | |
| Vitamine C | 9,8 mg | 12,7 mg | 12 % |
| Vitamine B1 | 0,14 mg | 0,18 mg | 13 % |
| Vitamine B2 | 0,67 mg | 0,87 mg | 48 % |
| Vitamine B3 | 17,1 mg | 22,2 mg | 107 % |
| Vitamine B5 | 3,1 mg | 4,1 mg | 52 % |
| Vitamine B6 | 0,50 mg | 0,65 mg | 36 % |
| Vitamine B12 | 46,5 µg | 60,5 µg | 1860 % |
Fibres, sucres et graisses
| Nutriment | Pour 100 g | Par portion (130 g) | % VNR |
|---|---|---|---|
| Fibres | 0,0 g | 0,0 g | |
| Sucres | 0,0 g | 0,0 g | 0 % |
| Amidon | 0,0 g | 0,0 g | |
| Acides gras saturés | 1,3 g | 1,7 g | 7 % |
| Acides gras mono-insaturés | 0,7 g | 0,9 g | |
| Acides gras polyinsaturés | 1,2 g | 1,5 g | |
| Oméga-3 (acide alpha-linolénique) | 0,05 g | 0,07 g | |
| Oméga-3 EPA | 0,02 g | 0,03 g | |
| Oméga-3 DHA | 0,06 g | 0,08 g | |
| Cholestérol | 286 mg | 372 mg |
Source : table Ciqual 2025 de l'ANSES. % VNR : part de la valeur nutritionnelle de référence pour 100 g (règlement européen 1169/2011) ; pour le sel, les sucres et les acides gras saturés, part de l'apport de référence. « – » : non mesuré.
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Répartition des calories
Sur les 120 kcal de 100 g de foie, veau, cru, l'énergie provient à 54 % des protéines, 19 % des glucides et 27 % des lipides.
| Macronutriment | Quantité | Énergie | Part |
|---|---|---|---|
| Protéines | 15,5 g | 62 kcal | 54 % |
| Glucides | 5,6 g | 22 kcal | 19 % |
| Lipides | 3,4 g | 31 kcal | 27 % |
Foie, veau : cru ou cuit ?
| État | Calories | Protéines | Glucides |
|---|---|---|---|
| Foie, veau, cru (cette fiche) | 120 kcal | 15,5 g | 5,6 g |
| Foie, veau, cuit | 140 kcal | 19,0 g | 9,2 g |
L'écart vient surtout de l'eau : selon la cuisson, l'aliment en prend (cuisson à l'eau) ou en perd (four, poêle). Les calories pour 100 g changent, celles de la portion restent les mêmes, hors matière grasse ajoutée. Note l'aliment dans l'état où tu le pèses. Convertir un poids cru en poids cuit.
Quantités courantes
| Quantité | Calories | Protéines |
|---|---|---|
| 50 g de foie, veau, cru | 60 kcal | 7,8 g |
| 100 g de foie, veau, cru | 120 kcal | 15,5 g |
| 150 g de foie, veau, cru | 180 kcal | 23,3 g |
| 200 g de foie, veau, cru | 240 kcal | 31,0 g |
| 250 g de foie, veau, cru | 300 kcal | 38,8 g |
Outils utiles
Équivalences caloriques
120 kcal, c'est ce qu'apportent 100 g de foie, veau, cru. Voici les quantités d'autres aliments qui apportent la même énergie :
| 100 g de foie, veau, cru équivalent à | Quantité |
|---|---|
| Pates | 72 g |
| Pates cuites | 72 g |
| Pates completes | 67 g |
Questions fréquentes
Combien de calories dans 100 g de foie, veau, cru ?
100 g de foie, veau, cru apportent 120 kcal, soit 15,5 g de protéines, 5,6 g de glucides et 3,4 g de lipides.
Foie, veau, cru : combien de protéines ?
15,5 g de protéines pour 100 g, soit environ 20,2 g par portion de 130 g.
Foie, veau, cru : combien de calories par portion ?
Portion de référence : portion de 130 g, soit environ 156 kcal.
Foie, veau, cru : est-ce que ça fait grossir ?
Aucun aliment ne fait grossir isolément : c'est le total calorique de la journée qui compte. À 120 kcal pour 100 g, tout dépend de la quantité consommée et du reste de la journée.
Foie, veau : cru ou cuit, combien de calories ?
Foie, veau, cuit : 140 kcal pour 100 g. Foie, veau, cru : 120 kcal pour 100 g. L'écart vient surtout de l'eau : selon la cuisson, l'aliment en prend (cuisson à l'eau) ou en perd (four, poêle). Les calories pour 100 g changent, celles de la portion restent les mêmes, hors matière grasse ajoutée. Note l'aliment dans l'état où tu le pèses.
Foie, veau, cru : est-ce riche en protéines ?
Oui. Les protéines apportent 52 % de ses calories, au-dessus du seuil de 20 % qui autorise la mention « riche en protéines » dans l'Union européenne (règlement (CE) n° 1924/2006). Cela représente 12,9 g de protéines pour 100 kcal.
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L'image ci-dessous résume la fiche. Tu peux la reprendre librement, avec un lien vers cette page (conditions).
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