Calories carpaccio de bœuf : 271 kcal pour 100 g
Fines tranches de bœuf cru assaisonnées d’huile d’olive, de citron, de parmesan et de basilic : le carpaccio est un plat léger en apparence, mais son assaisonnement compte beaucoup. Une assiette de 150 g apporte environ 407 kcal et 22,8 g de protéines.
Mis à jour en octobre 2026 · Source : table Ciqual 2025 (ANSES)
En bref : 1 assiette de carpaccio de bœuf (environ 150 g) = 407 kcal. Pour 100 g : 271 kcal, 15,2 g de protéines (table Ciqual 2025 de l'ANSES).
Calories par unité
| Quantité | Poids | Calorieskcal | ProtéinesProt. |
|---|---|---|---|
| 1 entrée | 90 g | 244 kcal | 13,7 g |
| 1 assiette (plat) | 150 g | 407 kcal | 22,8 g |
| 1 grande assiette | 200 g | 542 kcal | 30,4 g |
| 1 tranche fine | 10 g | 27 kcal | 1,5 g |
Poids moyens observés ; pèse une fois ta portion habituelle pour gagner en précision.
Carpaccio de bœuf en un coup d'œil
Viande crue ou peu cuite : pendant la grossesse, on la cuit à cœur (toxoplasmose). Pour les enfants, le steak haché se cuit bien à cœur.
Calculé depuis la table Ciqual 2025 (ANSES) · repère de 2 000 kcal : règlement européen 1169/2011.
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Carpaccio de bœuf : valeurs nutritionnelles
| Nutriment | Pour 100 g | Par assiette (250 g) |
|---|---|---|
| Énergie | 271 kcal | 678 kcal |
| Protéines | 15,2 g | 38,0 g |
| Glucides | 0,6 g | 1,5 g |
| Lipides | 23,0 g | 57,5 g |
Source : table Ciqual 2025, ANSES — aliment n° 25538, catégorie « Plats à base de viande ou volaille ». Publiée sous Licence Ouverte Etalab 2.0.
Carpaccio de bœuf : vitamines et minéraux
Ce qui ressort pour 100 g (au moins 15 % de la valeur nutritionnelle de référence d'un adulte) :
- Vitamine B12 : 2,0 µg pour 100 g, soit 82 % de la valeur de référence · 28e du classement
- Zinc : 2,8 mg pour 100 g, soit 28 % de la valeur de référence · 42e du classement
- Phosphore : 187 mg pour 100 g, soit 27 % de la valeur de référence
- Vitamine E : 3,2 mg pour 100 g, soit 27 % de la valeur de référence · 19e du classement
- Vitamine B6 : 0,27 mg pour 100 g, soit 19 % de la valeur de référence
Voir le détail complet (vitamines, minéraux, lipides et sucres)
Minéraux
| Nutriment | Pour 100 g | Par assiette (250 g) | % VNR |
|---|---|---|---|
| Calcium | 112 mg | 280 mg | 14 % |
| Fer | 1,8 mg | 4,6 mg | 13 % |
| Magnésium | 23 mg | 57 mg | 6 % |
| Phosphore | 187 mg | 468 mg | 27 % |
| Potassium | 242 mg | 605 mg | 12 % |
| Zinc | 2,8 mg | 7,0 mg | 28 % |
| Cuivre | 0,10 mg | 0,25 mg | 10 % |
| Manganèse | 0,06 mg | 0,16 mg | 3 % |
| Sélénium | 6 µg | 15 µg | 11 % |
| Iode | 9 µg | 23 µg | 6 % |
| Sodium | 437 mg | 1 093 mg | |
| Sel | 1,12 g | 2,80 g | 19 % |
Vitamines
| Nutriment | Pour 100 g | Par assiette (250 g) | % VNR |
|---|---|---|---|
| Vitamine A | 32 µg | 80 µg | 4 % |
| Bêta-carotène | 98 µg | 246 µg | |
| Vitamine D | 0,4 µg | 1,0 µg | 8 % |
| Vitamine E | 3,2 mg | 8,0 mg | 27 % |
| Vitamine C | 5,9 mg | 14,7 mg | 7 % |
| Vitamine B1 | 0,09 mg | 0,22 mg | 8 % |
| Vitamine B2 | 0,17 mg | 0,43 mg | 12 % |
| Vitamine B3 | 2,1 mg | 5,3 mg | 13 % |
| Vitamine B5 | 0,3 mg | 0,7 mg | 5 % |
| Vitamine B6 | 0,27 mg | 0,68 mg | 19 % |
| Vitamine B12 | 2,0 µg | 5,1 µg | 82 % |
Fibres, sucres et graisses
| Nutriment | Pour 100 g | Par assiette (250 g) | % VNR |
|---|---|---|---|
| Fibres | 0,4 g | 0,9 g | |
| Sucres | 0,5 g | 1,3 g | 1 % |
| Amidon | 0,0 g | 0,0 g | |
| Acides gras saturés | 7,4 g | 18,5 g | 37 % |
| Acides gras mono-insaturés | 10,0 g | 25,0 g | |
| Acides gras polyinsaturés | 4,0 g | 10,0 g | |
| Cholestérol | 56 mg | 139 mg |
Source : table Ciqual 2025 de l'ANSES. % VNR : part de la valeur nutritionnelle de référence pour 100 g (règlement européen 1169/2011) ; pour le sel, les sucres et les acides gras saturés, part de l'apport de référence. « – » : non mesuré.
Pourquoi le carpaccio est plus calorique que le bœuf maigre
Le bœuf utilisé pour le carpaccio est maigre (filet, rumsteck, noix), mais la valeur de la table Ciqual correspond à un carpaccio préparé, assaisonnement compris (ses lipides sont bien plus élevés que ceux d’un bœuf maigre cru) : l’huile représente la plus grosse part des lipides du plat. Pour repère, voici la comparaison avec un bœuf haché à 5 % de matières grasses :
| Pour 100 g | Carpaccio de boeuf | Boeuf hache 5 |
|---|---|---|
| Calories | 271 kcal | 130 kcal |
| Protéines | 15,2 g | 21,9 g |
| Glucides | 0,6 g | 0,3 g |
| Lipides | 23,0 g | 4,6 g |
Une cuillère à soupe d’huile d’olive (10 g) apporte 90 kcal : c’est souvent la quantité versée sur une seule assiette de restaurant, voire plus quand le carpaccio « marine ». À la maison, un filet d’huile au pinceau, beaucoup de citron et des herbes suffisent pour un plat tout aussi parfumé et bien plus léger. Les copeaux de parmesan s’ajoutent aussi : 15 g apportent 62 kcal.
Carpaccio-frites ou carpaccio-salade ?
En brasserie, le carpaccio est souvent servi avec des frites, ce qui fait plus que doubler l’addition :
| Carpaccio-frites de brasserie | Quantité | Calorieskcal | ProtéinesProt. |
|---|---|---|---|
| Carpaccio de boeuf | 1 assiette de carpaccio | 407 kcal | 22,8 g |
| Parmesan | quelques copeaux de parmesan (15 g) | 62 kcal | 4,7 g |
| Frites | 1 portion de frites | 387 kcal | 5,0 g |
| Total | 856 kcal | 32,5 g |
| Carpaccio-salade, version plus légère | Quantité | Calorieskcal | ProtéinesProt. |
|---|---|---|---|
| Carpaccio de boeuf | 1 assiette de carpaccio | 407 kcal | 22,8 g |
| Parmesan | quelques copeaux de parmesan (10 g) | 41 kcal | 3,1 g |
| Salade | 1 grande poignée de salade verte | 11 kcal | 0,8 g |
| Pain de campagne | 1 tranche de pain de campagne | 101 kcal | 3,0 g |
| Total | 560 kcal | 29,7 g |
La version salade et pain reste un vrai repas, riche en protéines, avec une différence nette sur le total. Si tu as envie de frites, partager une portion à deux est un bon compromis.
Les protéines du carpaccio
Avec 15,2 g de protéines pour 100 g, une assiette de 150 g en apporte environ 22,8 g, une entrée de 90 g environ 13,7 g. Le bœuf apporte aussi du fer bien assimilé et de la vitamine B12. Pour savoir où tu te situes sur la journée, utilise le calculateur de protéines.
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Répartition des calories
Sur les 271 kcal de 100 g de carpaccio de bœuf, l'énergie provient à 23 % des protéines, 1 % des glucides et 77 % des lipides.
| Macronutriment | Quantité | Énergie | Part |
|---|---|---|---|
| Protéines | 15,2 g | 61 kcal | 23 % |
| Glucides | 0,6 g | 2 kcal | 1 % |
| Lipides | 23,0 g | 207 kcal | 77 % |
Quantités courantes
| Quantité | Calories | Protéines |
|---|---|---|
| 50 g de carpaccio de bœuf | 136 kcal | 7,6 g |
| 100 g de carpaccio de bœuf | 271 kcal | 15,2 g |
| 150 g de carpaccio de bœuf | 407 kcal | 22,8 g |
| 200 g de carpaccio de bœuf | 542 kcal | 30,4 g |
| 250 g de carpaccio de bœuf | 678 kcal | 38,0 g |
Outils utiles
Équivalences caloriques
271 kcal, c'est ce qu'apportent 100 g de carpaccio de bœuf. Voici les quantités d'autres aliments qui apportent la même énergie :
| 100 g de carpaccio de bœuf équivalent à | Quantité |
|---|---|
| Merguez | 96 g |
| Agneau | 103 g |
| Saucisse | 95 g |
Bon à savoir
Le carpaccio est né à Venise, au Harry’s Bar, au milieu du XXe siècle, et doit son nom au peintre Vittore Carpaccio, connu pour ses rouges intenses. Aujourd’hui, le mot désigne aussi des tranches fines de poisson, de légumes ou de fruits.
Viande crue oblige, la fraîcheur est essentielle : achète un morceau entier chez le boucher, garde-le au réfrigérateur et prépare le carpaccio le jour même. Pour obtenir des tranches très fines à la maison, place la viande une à deux heures au congélateur pour la raffermir, puis tranche avec un couteau bien aiguisé ; aplatis ensuite les tranches entre deux feuilles de papier cuisson. Assaisonne au dernier moment : le citron « cuit » la surface de la viande et la fait grisonner.
La viande crue est déconseillée pendant la grossesse, notamment à cause du risque de toxoplasmose, et demande de la prudence chez les jeunes enfants et les personnes fragiles : en cas de doute, demande l’avis de ton médecin ou de ta sage-femme. Le carpaccio de bœuf compte dans les repères de l’ANSES pour la viande hors volaille, à ne pas dépasser 500 g par semaine.
Questions fréquentes
Combien de calories dans 100 g de carpaccio de bœuf ?
100 g de carpaccio de bœuf apportent 271 kcal, soit 15,2 g de protéines, 0,6 g de glucides et 23,0 g de lipides.
Carpaccio de bœuf : combien de protéines ?
15,2 g de protéines pour 100 g, soit environ 22,8 g pour 1 assiette de carpaccio de bœuf (environ 150 g).
Combien de calories dans 1 assiette de carpaccio de bœuf ?
1 assiette de carpaccio de bœuf (environ 150 g) apporte environ 407 kcal et 22,8 g de protéines.
Carpaccio de bœuf : est-ce que ça fait grossir ?
Le carpaccio de bœuf n’est pas un plat qui fait grossir en soi : c’est surtout de la viande maigre, riche en protéines (22,8 g pour une assiette de 150 g), qui rassasie bien. Ses 407 kcal par assiette viennent pour une bonne part de l’huile d’assaisonnement, et l’accompagnement fait le reste : une portion de frites ajoute 387 kcal. Astuce : demande l’huile à part ou dose-la au pinceau, et choisis la salade ou partage les frites.
Combien de protéines dans un carpaccio de bœuf ?
100 g de carpaccio de bœuf apportent 15,2 g de protéines ; une assiette de 150 g, environ 22,8 g.
Combien de calories dans un carpaccio-frites ?
Une assiette de carpaccio de 150 g (407 kcal) avec 15 g de parmesan (62 kcal) et 150 g de frites (387 kcal) dépasse largement le double du carpaccio seul.
Peut-on manger du carpaccio enceinte ?
La viande crue est déconseillée pendant la grossesse, notamment à cause de la toxoplasmose. Demande l’avis de ton médecin ou de ta sage-femme.
Carpaccio de bœuf : est-ce riche en protéines ?
Oui. Les protéines apportent 22 % de ses calories, au-dessus du seuil de 20 % qui autorise la mention « riche en protéines » dans l'Union européenne (règlement (CE) n° 1924/2006). Cela représente 5,6 g de protéines pour 100 kcal.
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