Calories merguez : 283 kcal pour 100 g

Saucisse fine et épicée d’origine maghrébine, à base de bœuf et/ou de mouton relevé de harissa, de paprika et de cumin, la merguez est la reine du barbecue. Une merguez de 55 g apporte environ 156 kcal, dont la majeure partie vient des matières grasses.

Mis à jour en octobre 2026 · Source : table Ciqual 2025 (ANSES)

En bref : 1 merguez (environ 55 g) = 156 kcal. Pour 100 g : 283 kcal, 19,8 g de protéines (table Ciqual 2025 de l'ANSES).

Calories par unité

Poids moyens observés ; pèse une fois ta portion habituelle pour gagner en précision.

Merguez : valeurs nutritionnelles

Source : table Ciqual 2025, ANSES — aliment n° 30155. Publiée sous Licence Ouverte Etalab 2.0.

Merguez : vitamines et minéraux

Ce qui ressort pour 100 g (au moins 15 % de la valeur nutritionnelle de référence d'un adulte) :

• Vitamine B12 : 1,5 µg pour 100 g, soit 58 % de la valeur de référence
• Zinc : 3,3 mg pour 100 g, soit 33 % de la valeur de référence
• Vitamine B3 : 4,7 mg pour 100 g, soit 29 % de la valeur de référence
• Potassium : 513 mg pour 100 g, soit 26 % de la valeur de référence
• Phosphore : 128 mg pour 100 g, soit 18 % de la valeur de référence
• Vitamine B6 : 0,24 mg pour 100 g, soit 17 % de la valeur de référence

Source : table Ciqual 2025 de l'ANSES, valeurs de l'aliment « Merguez, boeuf et mouton, cuite ». % VNR : part de la valeur nutritionnelle de référence pour 100 g (règlement européen 1169/2011) ; pour le sel, les sucres et les acides gras saturés, part de l'apport de référence. « – » : non mesuré.

Les macros de 2 merguez

Deux merguez (environ 110 g) apportent 311 kcal et 21,8 g de protéines, avec très peu de glucides. Les lipides représentent plus des deux tiers de l’énergie : c’est ce qui donne à la merguez son moelleux et son goût, et c’est aussi ce qui la rend plus calorique qu’une viande grillée nature.

Merguez, chipolata, saucisses : le comparatif

Merguez et chipolata se valent à la pièce. La saucisse de Toulouse, plus grosse, pèse davantage dans l’assiette. Si tu veux alterner au barbecue, la brochette de volaille ou la brochette de bœuf apportent nettement plus de protéines pour chaque calorie.

Cuisson : la graisse qui part (ou pas)

Les valeurs varient selon la recette et le degré de cuisson. En cuisant, la merguez perd de l’eau et une partie de sa graisse : grillée sur une grille ou au barbecue, la graisse fondue s’écoule ; à la poêle, elle reste dans la poêle et peut être réabsorbée. Pour une merguez moins grasse, cuis-la sur une grille ou une plancha inclinée, puis pose-la quelques secondes sur du papier absorbant. Cuis-la toujours bien à cœur : c’est de la viande hachée.

Une assiette barbecue autour des merguez

Avec un féculent, des légumes et un fruit, deux merguez font un repas complet. En sandwich, le total grimpe vite : un sandwich merguez ketchup-moutarde de 250 g apporte 723 kcal, et la version merguez-frites dans la baguette bien plus encore. D’autres repères dans notre page calories au barbecue.

Merguez : côté goût

Merguez fait partie des aliments piquants.

Répartition des calories

Sur les 283 kcal de 100 g de merguez, l'énergie provient à 28 % des protéines, 3 % des glucides et 69 % des lipides.

Quantités courantes

Équivalences caloriques

283 kcal, c'est ce qu'apportent 100 g de merguez. Voici les quantités d'autres aliments qui apportent la même énergie :

Bon à savoir

La merguez traditionnelle est faite de bœuf, de mouton ou d’un mélange des deux, embossée dans un boyau de mouton très fin, ce qui lui donne sa forme caractéristique. Elle est souvent halal ; la composition exacte et le taux de matières grasses varient beaucoup d’un boucher ou d’une marque à l’autre, d’où l’intérêt de lire l’étiquette si tu en manges souvent.

Les merguez se gardent deux à trois jours au réfrigérateur dans leur emballage, et se congèlent très bien : cuis-les ensuite sans décongélation préalable, à feu plus doux et un peu plus longtemps. Inutile de les piquer : elles perdraient leur jus et deviendraient sèches, la graisse s’écoule déjà largement à la cuisson.

Les merguez font partie des viandes transformées, que les repères de l’ANSES invitent à limiter à 150 g par semaine pour l’ensemble des charcuteries. Concrètement, cela laisse la place à un barbecue de temps en temps sans souci ; varier avec des brochettes, du poulet mariné ou du poisson grillé permet d’en profiter sans les enchaîner.

Questions fréquentes

Dans nos pages de saison et de fêtes

Reprendre ces valeurs sur ton site ou ton blog

L'image ci-dessous résume la fiche. Tu peux la reprendre librement, avec un lien vers cette page (conditions).

<a href="https://trakcal.fr/calories/merguez"><img src="https://trakcal.fr/og/calories/merguez.png" alt="Merguez : 283 kcal pour 100 g, 19,8 g de protéines" width="600" height="315" loading="lazy"></a> <p>Source : <a href="https://trakcal.fr/calories/merguez">Calories merguez</a>, TraKcal (table Ciqual de l'ANSES)</p>

Copier le code · Télécharger l'image

Aliments proches

→ Tous les aliments · → Classements · → Calculateur de calories