Barbecue : combien de calories dans les merguez, côtes et brochettes ?

Une merguez de 55 g apporte environ 156 kcal, une chipolata cuite de 50 g environ 142 kcal, une brochette de volaille de 120 g environ 161 kcal. Voici les grillades à la pièce, les sauces et salades qui font varier le total, deux barbecues chiffrés et les quantités à prévoir par personne.

Mis à jour en octobre 2026 · Valeurs : table Ciqual (ANSES) · Été · juin à septembre

En bref : une merguez apporte environ 156 kcal, une chipolata 142 kcal, une côte de porc grillée de 150 g 317 kcal ; une brochette de poisson ou de crevettes avec légumes grillés est l’option la plus légère.

Merguez, chipolatas, saucisses : les calories à la pièce

Une merguez pèse environ 55 g, une chipolata 50 g, une saucisse de Toulouse en tronçon 80 à 100 g. Ces saucisses sont faites de viande hachée et de gras : une partie du gras fond à la cuisson et tombe dans les braises, mais elles restent les grillades les plus denses du barbecue.

Le sandwich merguez est un classique des barbecues et des fêtes de quartier ; avec le pain et les sauces, il pèse plus de quatre fois plus lourd qu’une merguez seule. Une merguez dans un demi-pain avec de la salade et de la moutarde reste un bon compromis.

Viandes et volailles : côtes, brochettes, poulet

Une côte de porc pèse 150 à 200 g avec l’os, une brochette de viande 100 à 150 g, une cuisse de poulet 200 à 250 g avec l’os (environ 130 g de chair), un steak haché 100 à 125 g. Les volailles sans peau et les brochettes de bœuf maigre font partie des grillades les plus intéressantes en protéines pour leur apport en énergie.

La peau du poulet, grillée et croustillante, concentre une bonne part de son gras. Les manchons, servis avec leur peau et souvent une marinade huilée ou sucrée, sont un peu plus riches qu’une cuisse sans peau. Pour les brochettes, alterner viande, poivrons, oignons et tomates cerises allège naturellement chaque pique.

Poissons, crevettes et légumes grillés

Le barbecue réussit très bien aux poissons gras (sardines, saumon, maquereau), aux crevettes et aux légumes. Trois sardines entières donnent environ 120 g de chair ; un pavé de saumon pèse 120 à 150 g ; un épi de maïs donne environ 100 g de grains.

Les légumes grillés absorbent l’huile du badigeon : un filet léger au pinceau suffit, et une cuillère à soupe d’huile d’olive pour tout un plat de légumes, ajoutée après cuisson avec du citron et des herbes, donne plus de goût qu’un bain d’huile avant. La sardine et le saumon apportent des oméga-3, avec un apport en énergie plus élevé que la crevette.

Sauces et salades : la partie invisible

Ce sont souvent les accompagnements qui font la différence entre un barbecue léger et un barbecue très riche. Une cuillère à soupe de mayonnaise (15 g) apporte plus d’énergie qu’une cuillère de ketchup, de sauce barbecue ou de moutarde réunies. Les salades composées (pommes de terre, pâtes, riz, taboulé) se servent volontiers en grosses louches.

Pour les salades, l’assaisonnement compte autant que l’ingrédient : une salade de pommes de terre à la mayonnaise est bien plus riche que la même salade à la vinaigrette moutardée, avec échalote et herbes. Une salade de tomates, de concombre ou une salade verte à côté de chaque salade de féculents équilibre la table.

Un barbecue complet chiffré, et une version plus légère

Voici deux assiettes de barbecue d’été réalistes pour un adulte. La première est celle d’un grand barbecue entre amis ; la seconde garde les grillades et la convivialité, avec d’autres choix.

On garde une merguez, du pain et la pastèque : la différence vient de la côte de porc et de la deuxième merguez remplacées par une brochette de volaille, de la chipolata et des chips en moins, du taboulé à la place de la salade de pommes de terre à la mayonnaise, de deux portions de légumes grillés, d’un peu moins de pain et d’un verre de rosé au lieu de deux demis de bière. Pour le repère alcool, Santé publique France recommande de ne pas dépasser 2 verres standard par jour, 10 par semaine, avec des jours sans.

Combien prévoir par personne pour un barbecue ?

Les repères les plus utiles au moment des courses, pour un repas d’adultes où le barbecue est le plat principal :

• Viande et poisson : 200 à 250 g crus par adulte au total (avec os, compte plutôt 300 g), 100 à 150 g par enfant.
• Saucisses : une merguez et une chipolata par personne si d’autres viandes suivent, deux ou trois si ce sont les seules grillades.
• Légumes à griller : 150 à 200 g par personne (poivrons, courgettes, aubergines, oignons, champignons, maïs).
• Salades composées : 150 à 200 g par personne en tout, en mélangeant salade de féculents et crudités.
• Pain : une baguette pour 4 personnes.
• Sauces : un petit bol de chaque pour 6 à 8 personnes suffit.
• Dessert : une demi-pastèque ou un melon pour 4 à 6, des fruits à griller (pêches, ananas, bananes).

Cuisson : les gestes qui changent le total

• Griller sur une grille, pas dans une plancha huilée : le gras des saucisses s’écoule au lieu de recuire dans la viande.
• Retirer la peau du poulet après cuisson : elle protège la chair pendant la cuisson, et on peut la laisser dans l’assiette.
• Mariner au citron, aux herbes et aux épices plutôt qu’à l’huile et au sucre : une cuillère à soupe d’huile dans la marinade, c’est 90 kcal de plus par personne.
• Éviter de carboniser la viande : cuire à distance des flammes, retourner régulièrement et enlever les parties noircies, pour le goût comme pour la santé.
• Penser à la chaîne du froid : garder viandes et salades au frais jusqu’au dernier moment, surtout en plein été.

Pour les merguez, brochettes et côtelettes d’agneau de l’Aïd, la page Aïd el-Kebir détaille les morceaux.

Questions fréquentes

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Valeurs moyennes issues de la table Ciqual 2025 de l'ANSES (Licence Ouverte Etalab 2.0). Les recettes maison et les produits du commerce peuvent varier ; les portions indiquées sont des repères moyens.