Calories Foie, génisse, cru : 136 kcal pour 100 g
Foie, génisse, cru — valeurs nutritionnelles complètes pour 100 g et par portion, répartition des macronutriments et réponses aux questions les plus fréquentes.
Mis à jour en août 2026 · Source : table Ciqual 2025 (ANSES)
En bref : 100 g de foie, génisse, cru apportent 136 kcal et 21,0 g de protéines, soit environ 177 kcal par portion de 130 g (table Ciqual 2025 de l'ANSES).
Foie, génisse, cru en un coup d'œil
Viande crue ou peu cuite : pendant la grossesse, on la cuit à cœur (toxoplasmose). Pour les enfants, le steak haché se cuit bien à cœur.
Foie : très riche en vitamine A, il est déconseillé pendant la grossesse.
Calculé depuis la table Ciqual 2025 (ANSES) · repère de 2 000 kcal : règlement européen 1169/2011.
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Foie, génisse, cru : valeurs nutritionnelles
| Nutriment | Pour 100 g | Par portion (130 g) |
|---|---|---|
| Énergie | 136 kcal | 177 kcal |
| Protéines | 21,0 g | 27,3 g |
| Glucides | 3,3 g | 4,3 g |
| Lipides | 4,3 g | 5,6 g |
Source : table Ciqual 2025, ANSES — aliment n° 40104, catégorie « Abats ». Publiée sous Licence Ouverte Etalab 2.0.
Foie, génisse, cru : vitamines et minéraux
Ce qui ressort pour 100 g (au moins 15 % de la valeur nutritionnelle de référence d'un adulte) :
- Vitamine B12 : 95,6 µg pour 100 g, soit 3824 % de la valeur de référence
- Vitamine A : 6 430 µg pour 100 g, soit 804 % de la valeur de référence
- Cuivre : 6,22 mg pour 100 g, soit 622 % de la valeur de référence
- Vitamine B2 : 3,01 mg pour 100 g, soit 215 % de la valeur de référence
- Vitamine B5 : 7,7 mg pour 100 g, soit 128 % de la valeur de référence
- Vitamine B3 : 15,4 mg pour 100 g, soit 96 % de la valeur de référence
Voir le détail complet (vitamines, minéraux, lipides et sucres)
Minéraux
| Nutriment | Pour 100 g | Par portion (130 g) | % VNR |
|---|---|---|---|
| Calcium | 6 mg | 8 mg | 1 % |
| Fer | 5,9 mg | 7,7 mg | 42 % |
| Magnésium | 18 mg | 23 mg | 5 % |
| Phosphore | 359 mg | 467 mg | 51 % |
| Potassium | 307 mg | 399 mg | 15 % |
| Zinc | 3,6 mg | 4,6 mg | 36 % |
| Cuivre | 6,22 mg | 8,09 mg | 622 % |
| Manganèse | 0,35 mg | 0,46 mg | 18 % |
| Sélénium | 39 µg | 51 µg | 71 % |
| Iode | 7 µg | 9 µg | 5 % |
| Sodium | 60 mg | 78 mg | |
| Sel | 0,15 g | 0,20 g | 3 % |
Vitamines
| Nutriment | Pour 100 g | Par portion (130 g) | % VNR |
|---|---|---|---|
| Vitamine A | 6 430 µg | 8 359 µg | 804 % |
| Bêta-carotène | 995 µg | 1 294 µg | |
| Vitamine D | 0,8 µg | 1,0 µg | 15 % |
| Vitamine K1 | 29 µg | 38 µg | 39 % |
| Vitamine C | 27,0 mg | 35,1 mg | 34 % |
| Vitamine B1 | 0,22 mg | 0,29 mg | 20 % |
| Vitamine B2 | 3,01 mg | 3,91 mg | 215 % |
| Vitamine B3 | 15,4 mg | 20,0 mg | 96 % |
| Vitamine B5 | 7,7 mg | 10,0 mg | 128 % |
| Vitamine B6 | 0,52 mg | 0,68 mg | 37 % |
| Vitamine B12 | 95,6 µg | 124,3 µg | 3824 % |
Fibres, sucres et graisses
| Nutriment | Pour 100 g | Par portion (130 g) | % VNR |
|---|---|---|---|
| Fibres | 0,0 g | 0,0 g | |
| Sucres | 0,0 g | 0,0 g | 0 % |
| Amidon | 0,0 g | 0,0 g | |
| Acides gras saturés | 1,7 g | 2,2 g | 8 % |
| Acides gras mono-insaturés | 0,7 g | 0,9 g | |
| Acides gras polyinsaturés | 1,0 g | 1,3 g | |
| Oméga-3 (acide alpha-linolénique) | 0,01 g | 0,01 g | |
| Oméga-3 EPA | 0,00 g | 0,00 g | |
| Oméga-3 DHA | 0,11 g | 0,14 g | |
| Cholestérol | 275 mg | 358 mg |
Source : table Ciqual 2025 de l'ANSES. % VNR : part de la valeur nutritionnelle de référence pour 100 g (règlement européen 1169/2011) ; pour le sel, les sucres et les acides gras saturés, part de l'apport de référence. « – » : non mesuré.
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Répartition des calories
Sur les 136 kcal de 100 g de foie, génisse, cru, l'énergie provient à 62 % des protéines, 10 % des glucides et 28 % des lipides.
| Macronutriment | Quantité | Énergie | Part |
|---|---|---|---|
| Protéines | 21,0 g | 84 kcal | 62 % |
| Glucides | 3,3 g | 13 kcal | 10 % |
| Lipides | 4,3 g | 39 kcal | 28 % |
Foie, génisse : cru ou cuit ?
| État | Calories | Protéines | Glucides |
|---|---|---|---|
| Foie, génisse, cru (cette fiche) | 136 kcal | 21,0 g | 3,3 g |
| Foie, génisse, cuit | 165 kcal | 26,3 g | 2,2 g |
L'écart vient surtout de l'eau : selon la cuisson, l'aliment en prend (cuisson à l'eau) ou en perd (four, poêle). Les calories pour 100 g changent, celles de la portion restent les mêmes, hors matière grasse ajoutée. Note l'aliment dans l'état où tu le pèses. Convertir un poids cru en poids cuit.
Quantités courantes
| Quantité | Calories | Protéines |
|---|---|---|
| 50 g de foie, génisse, cru | 68 kcal | 10,5 g |
| 100 g de foie, génisse, cru | 136 kcal | 21,0 g |
| 150 g de foie, génisse, cru | 204 kcal | 31,5 g |
| 200 g de foie, génisse, cru | 272 kcal | 42,0 g |
| 250 g de foie, génisse, cru | 340 kcal | 52,5 g |
Outils utiles
Équivalences caloriques
136 kcal, c'est ce qu'apportent 100 g de foie, génisse, cru. Voici les quantités d'autres aliments qui apportent la même énergie :
| 100 g de foie, génisse, cru équivalent à | Quantité |
|---|---|
| Blanc de dinde | 98 g |
| Boeuf hache 5 | 105 g |
| Dinde | 90 g |
Questions fréquentes
Combien de calories dans 100 g de foie, génisse, cru ?
100 g de foie, génisse, cru apportent 136 kcal, soit 21,0 g de protéines, 3,3 g de glucides et 4,3 g de lipides.
Foie, génisse, cru : combien de protéines ?
21,0 g de protéines pour 100 g, soit environ 27,3 g par portion de 130 g.
Foie, génisse, cru : combien de calories par portion ?
Portion de référence : portion de 130 g, soit environ 177 kcal.
Foie, génisse, cru : est-ce que ça fait grossir ?
Aucun aliment ne fait grossir isolément : c'est le total calorique de la journée qui compte. À 136 kcal pour 100 g, tout dépend de la quantité consommée et du reste de la journée.
Foie, génisse : cru ou cuit, combien de calories ?
Foie, génisse, cuit : 165 kcal pour 100 g. Foie, génisse, cru : 136 kcal pour 100 g. L'écart vient surtout de l'eau : selon la cuisson, l'aliment en prend (cuisson à l'eau) ou en perd (four, poêle). Les calories pour 100 g changent, celles de la portion restent les mêmes, hors matière grasse ajoutée. Note l'aliment dans l'état où tu le pèses.
Foie, génisse, cru : est-ce riche en protéines ?
Oui. Les protéines apportent 62 % de ses calories, au-dessus du seuil de 20 % qui autorise la mention « riche en protéines » dans l'Union européenne (règlement (CE) n° 1924/2006). Cela représente 15,4 g de protéines pour 100 kcal.
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L'image ci-dessous résume la fiche. Tu peux la reprendre librement, avec un lien vers cette page (conditions).
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