Calories paupiette de veau : 181 kcal pour 100 g
Une fine escalope de veau roulée autour d’une farce, ficelée puis mijotée : la paupiette est un classique des repas de famille. Elle apporte 181 kcal pour 100 g, et une paupiette de 130 g compte environ 235 kcal.
Mis à jour en octobre 2026 · Source : table Ciqual 2025 (ANSES)
En bref : 1 paupiette (130 g) = 235 kcal. Pour 100 g : 181 kcal, 14,6 g de protéines (table Ciqual 2025 de l'ANSES).
Calories par unité
| Quantité | Poids | Calorieskcal | ProtéinesProt. |
|---|---|---|---|
| 1 petite paupiette | 100 g | 181 kcal | 14,6 g |
| 1 paupiette | 130 g | 235 kcal | 19,0 g |
| 2 paupiettes | 260 g | 471 kcal | 38,0 g |
Poids moyens observés ; pèse une fois ta portion habituelle pour gagner en précision.
Paupiette de veau en un coup d'œil
Calculé depuis la table Ciqual 2025 (ANSES) · repère de 2 000 kcal : règlement européen 1169/2011.
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Paupiette de veau : valeurs nutritionnelles
| Nutriment | Pour 100 g | Par assiette (250 g) |
|---|---|---|
| Énergie | 181 kcal | 453 kcal |
| Protéines | 14,6 g | 36,5 g |
| Glucides | 4,7 g | 11,8 g |
| Lipides | 11,3 g | 28,3 g |
Source : table Ciqual 2025, ANSES — aliment n° 25125, catégorie « Plats à base de viande ou volaille ». Publiée sous Licence Ouverte Etalab 2.0.
Paupiette de veau : vitamines et minéraux
Ce qui ressort pour 100 g (au moins 15 % de la valeur nutritionnelle de référence d'un adulte) :
- Vitamine B3 : 3,5 mg pour 100 g, soit 22 % de la valeur de référence
- Vitamine B6 : 0,28 mg pour 100 g, soit 20 % de la valeur de référence
- Phosphore : 133 mg pour 100 g, soit 19 % de la valeur de référence
- Vitamine B12 : 0,4 µg pour 100 g, soit 16 % de la valeur de référence
Voir le détail complet (vitamines, minéraux, lipides et sucres)
Minéraux
| Nutriment | Pour 100 g | Par assiette (250 g) | % VNR |
|---|---|---|---|
| Calcium | 28 mg | 69 mg | 3 % |
| Fer | 1,0 mg | 2,5 mg | 7 % |
| Magnésium | 37 mg | 93 mg | 10 % |
| Phosphore | 133 mg | 333 mg | 19 % |
| Potassium | 272 mg | 680 mg | 14 % |
| Zinc | 1,3 mg | 3,1 mg | 13 % |
| Cuivre | 0,09 mg | 0,22 mg | 9 % |
| Manganèse | 0,18 mg | 0,45 mg | 9 % |
| Sélénium | 3 µg | 8 µg | 6 % |
| Iode | 6 µg | 14 µg | 4 % |
| Sodium | 367 mg | 918 mg | |
| Sel | 1,03 g | 2,58 g | 17 % |
Vitamines
| Nutriment | Pour 100 g | Par assiette (250 g) | % VNR |
|---|---|---|---|
| Vitamine D | 0,1 µg | 0,3 µg | 2 % |
| Vitamine E | 0,7 mg | 1,7 mg | 6 % |
| Vitamine C | 1,3 mg | 3,4 mg | 2 % |
| Vitamine B1 | 0,08 mg | 0,21 mg | 8 % |
| Vitamine B2 | 0,14 mg | 0,35 mg | 10 % |
| Vitamine B3 | 3,5 mg | 8,8 mg | 22 % |
| Vitamine B5 | 0,6 mg | 1,5 mg | 10 % |
| Vitamine B6 | 0,28 mg | 0,70 mg | 20 % |
| Vitamine B12 | 0,4 µg | 1,0 µg | 16 % |
Fibres, sucres et graisses
| Nutriment | Pour 100 g | Par assiette (250 g) | % VNR |
|---|---|---|---|
| Fibres | 0,7 g | 1,7 g | |
| Sucres | 2,4 g | 6,0 g | 3 % |
| Amidon | 2,3 g | 5,7 g | |
| Acides gras saturés | 4,6 g | 11,5 g | 23 % |
| Acides gras mono-insaturés | 3,1 g | 7,6 g | |
| Acides gras polyinsaturés | 1,3 g | 3,2 g | |
| Cholestérol | 63 mg | 158 mg |
Source : table Ciqual 2025 de l'ANSES. % VNR : part de la valeur nutritionnelle de référence pour 100 g (règlement européen 1169/2011) ; pour le sel, les sucres et les acides gras saturés, part de l'apport de référence. « – » : non mesuré.
Combien de calories dans une paupiette de veau ?
En boucherie comme en barquette, une paupiette pèse le plus souvent entre 100 et 150 g. Une seule suffit en plat, avec un accompagnement :
| Aliment | Quantité | Calorieskcal | ProtéinesProt. |
|---|---|---|---|
| Paupiette de veau | 1 petite paupiette (100 g) | 181 kcal | 14,6 g |
| Paupiette de veau | 1 paupiette (130 g) | 235 kcal | 19,0 g |
| Paupiette de veau | 2 paupiettes (260 g) | 471 kcal | 38,0 g |
La farce fait la différence
La farce est le plus souvent de la chair à saucisse, parfois mêlée de veau haché ou de champignons. C’est elle qui apporte le gras, alors que le veau seul est une viande maigre :
| Pour 100 g | Paupiette de veau | Veau |
|---|---|---|
| Calories | 181 kcal | 164 kcal |
| Protéines | 14,6 g | 29,1 g |
| Glucides | 4,7 g | 0,0 g |
| Lipides | 11,3 g | 5,3 g |
Les calories sont proches, mais la paupiette apporte environ deux fois moins de protéines que le veau seul, parce qu’une partie de son poids vient de la farce. Pour une version plus légère, demande à ton boucher une farce au veau ou à la volaille, ou fais-la toi-même avec des champignons.
L’assiette paupiette aux carottes
La cuisson classique : dorée dans une cocotte, puis mijotée une quarantaine de minutes avec des carottes, des oignons, un peu de bouillon ou de vin blanc. Les légumes cuisent dans le jus et se servent avec :
| Paupiette aux carottes | Quantité | Calorieskcal | ProtéinesProt. |
|---|---|---|---|
| Paupiette de veau | 1 paupiette | 235 kcal | 19,0 g |
| Carotte, cuite | Carottes mijotées | 50 kcal | 0,6 g |
| Pomme de terre vapeur | Pommes de terre vapeur | 114 kcal | 2,7 g |
| Huile d'olive vierge | 1 cuillère à café d’huile pour dorer | 45 kcal | 0,0 g |
| Total | 444 kcal | 22,3 g |
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Répartition des calories
Sur les 181 kcal de 100 g de paupiette de veau, l'énergie provient à 33 % des protéines, 11 % des glucides et 57 % des lipides.
| Macronutriment | Quantité | Énergie | Part |
|---|---|---|---|
| Protéines | 14,6 g | 58 kcal | 33 % |
| Glucides | 4,7 g | 19 kcal | 11 % |
| Lipides | 11,3 g | 102 kcal | 57 % |
Quantités courantes
| Quantité | Calories | Protéines |
|---|---|---|
| 50 g de paupiette de veau | 91 kcal | 7,3 g |
| 100 g de paupiette de veau | 181 kcal | 14,6 g |
| 150 g de paupiette de veau | 272 kcal | 21,9 g |
| 200 g de paupiette de veau | 362 kcal | 29,2 g |
| 250 g de paupiette de veau | 453 kcal | 36,5 g |
Outils utiles
Équivalences caloriques
181 kcal, c'est ce qu'apportent 100 g de paupiette de veau. Voici les quantités d'autres aliments qui apportent la même énergie :
| 100 g de paupiette de veau équivalent à | Quantité |
|---|---|
| Cuisse de poulet | 88 g |
| Filet de porc | 91 g |
| Lapin | 108 g |
Bon à savoir
Les paupiettes de boucherie sont souvent bardées d’une fine tranche de lard ou entourées d’une crépine, qui ajoute du gras à la cuisson : tu peux la retirer avant de servir. Les paupiettes de dinde ou de porc, très proches, se cuisinent de la même façon.
Fais-les dorer à feu moyen sur toutes les faces, puis baisse le feu et couvre : une cuisson douce garde la viande moelleuse. Elles se gardent deux ou trois jours au réfrigérateur, et se congèlent bien crues, dans leur emballage. N’oublie pas de couper la ficelle avant de servir.
Questions fréquentes
Combien de calories dans 100 g de paupiette de veau ?
100 g de paupiette de veau apportent 181 kcal, soit 14,6 g de protéines, 4,7 g de glucides et 11,3 g de lipides.
Paupiette de veau : combien de protéines ?
14,6 g de protéines pour 100 g, soit environ 19,0 g pour 1 paupiette (130 g) (environ 130 g).
Combien de calories dans 1 paupiette (130 g) ?
1 paupiette (130 g) (environ 130 g) apporte environ 235 kcal et 19,0 g de protéines.
Paupiette de veau : est-ce que ça fait grossir ?
Non, pas à elle seule : la paupiette de veau est à 181 kcal pour 100 g, et une pièce de 130 g apporte 235 kcal avec 19,0 g de protéines. La farce la rend plus grasse qu’une escalope ; la sauce à la crème et la purée au beurre font le reste. Avec des légumes mijotés, c’est un plat complet et raisonnable.
Combien pèse une paupiette de veau ?
Entre 100 et 150 g en général, soit 181 à 272 kcal.
Combien de protéines dans une paupiette de veau ?
Environ 19,0 g pour une paupiette de 130 g.
Paupiette ou blanquette de veau : laquelle est la plus légère ?
La blanquette : 113 kcal pour 100 g contre 181 kcal pour la paupiette, dont la farce est plus grasse.
Paupiette de veau : est-ce riche en protéines ?
Oui. Les protéines apportent 32 % de ses calories, au-dessus du seuil de 20 % qui autorise la mention « riche en protéines » dans l'Union européenne (règlement (CE) n° 1924/2006). Cela représente 8,1 g de protéines pour 100 kcal.
Reprendre ces valeurs sur ton site ou ton blog
L'image ci-dessous résume la fiche. Tu peux la reprendre librement, avec un lien vers cette page (conditions).
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