Calories moules : 72 kcal pour 100 g
Les moules font partie des produits de la mer les plus légers : 72 kcal pour 100 g de chair crue, et 108 kcal une fois cuites, car elles perdent de l’eau à la cuisson. Elles sont riches en protéines, avec 17,2 g pour 100 g de chair cuite, et apportent aussi du fer.
Mis à jour en octobre 2026 · Source : table Ciqual 2025 (ANSES)
En bref : 1 portion de chair (120 g) = 86 kcal. Pour 100 g : 72 kcal, 11,2 g de protéines (table Ciqual 2025 de l'ANSES).
Calories par unité
| Quantité | Poids | Calorieskcal | ProtéinesProt. |
|---|---|---|---|
| 1 entrée (chair) | 80 g | 58 kcal | 9,0 g |
| 1 portion de chair | 120 g | 86 kcal | 13,4 g |
| 1 casserole d’1 kg (chair) | 250 g | 180 kcal | 28,0 g |
| 10 moules (chair) | 40 g | 29 kcal | 4,5 g |
Poids moyens observés ; pèse une fois ta portion habituelle pour gagner en précision.
Moules en un coup d'œil
Calculé depuis la table Ciqual 2025 (ANSES) · repère de 2 000 kcal : règlement européen 1169/2011.
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Moules : valeurs nutritionnelles
| Nutriment | Pour 100 g | Par filet (120 g) |
|---|---|---|
| Énergie | 72 kcal | 86 kcal |
| Protéines | 11,2 g | 13,4 g |
| Glucides | 2,7 g | 3,2 g |
| Lipides | 1,8 g | 2,2 g |
Source : table Ciqual 2025, ANSES — aliment n° 10014. Publiée sous Licence Ouverte Etalab 2.0.
Moules : vitamines et minéraux
Ce qui ressort pour 100 g (au moins 15 % de la valeur nutritionnelle de référence d'un adulte) :
- Vitamine B12 : 12,3 µg pour 100 g, soit 492 % de la valeur de référence · 7e du classement
- Iode : 138 µg pour 100 g, soit 92 % de la valeur de référence · 3e du classement
- Sélénium : 48 µg pour 100 g, soit 88 % de la valeur de référence · 7e du classement
- Manganèse : 1,00 mg pour 100 g, soit 50 % de la valeur de référence
- Fer : 6,8 mg pour 100 g, soit 48 % de la valeur de référence · 13e du classement
- Phosphore : 213 mg pour 100 g, soit 30 % de la valeur de référence
Voir le détail complet (vitamines, minéraux, lipides et sucres)
Minéraux
| Nutriment | Pour 100 g | Par filet (120 g) | % VNR |
|---|---|---|---|
| Calcium | 52 mg | 62 mg | 6 % |
| Fer | 6,8 mg | 8,1 mg | 48 % |
| Magnésium | 31 mg | 37 mg | 8 % |
| Phosphore | 213 mg | 256 mg | 30 % |
| Potassium | 276 mg | 331 mg | 14 % |
| Zinc | 2,4 mg | 2,8 mg | 24 % |
| Cuivre | 0,18 mg | 0,22 mg | 18 % |
| Manganèse | 1,00 mg | 1,20 mg | 50 % |
| Sélénium | 48 µg | 58 µg | 88 % |
| Iode | 138 µg | 166 µg | 92 % |
| Sodium | 339 mg | 407 mg | |
| Sel | 0,85 g | 1,02 g | 14 % |
Vitamines
| Nutriment | Pour 100 g | Par filet (120 g) | % VNR |
|---|---|---|---|
| Vitamine A | 60 µg | 72 µg | 8 % |
| Bêta-carotène | 0 µg | 0 µg | |
| Vitamine D | 0,0 µg | 0,0 µg | 0 % |
| Vitamine K1 | 0 µg | 0 µg | 0 % |
| Vitamine C | 6,4 mg | 7,7 mg | 8 % |
| Vitamine B1 | 0,11 mg | 0,13 mg | 10 % |
| Vitamine B2 | 0,23 mg | 0,28 mg | 16 % |
| Vitamine B3 | 1,6 mg | 1,9 mg | 10 % |
| Vitamine B5 | 0,4 mg | 0,5 mg | 7 % |
| Vitamine B6 | 0,08 mg | 0,09 mg | 6 % |
| Vitamine B12 | 12,3 µg | 14,8 µg | 492 % |
Fibres, sucres et graisses
| Nutriment | Pour 100 g | Par filet (120 g) | % VNR |
|---|---|---|---|
| Fibres | 0,0 g | 0,0 g | |
| Sucres | traces | traces | |
| Amidon | 0,0 g | 0,0 g | |
| Acides gras saturés | 0,4 g | 0,5 g | 2 % |
| Acides gras mono-insaturés | 0,4 g | 0,4 g | |
| Acides gras polyinsaturés | 0,5 g | 0,6 g | |
| Oméga-3 (acide alpha-linolénique) | 0,02 g | 0,03 g | |
| Oméga-3 EPA | 0,15 g | 0,18 g | |
| Oméga-3 DHA | 0,15 g | 0,18 g | |
| Cholestérol | 65 mg | 78 mg |
Source : table Ciqual 2025 de l'ANSES, valeurs de l'aliment « Moule commune, crue ». % VNR : part de la valeur nutritionnelle de référence pour 100 g (règlement européen 1169/2011) ; pour le sel, les sucres et les acides gras saturés, part de l'apport de référence. « – » : non mesuré.
Combien de chair dans une casserole de moules ?
Les moules s’achètent avec leur coquille, qui pèse lourd. Après cuisson, la chair représente à peu près un quart du poids de départ, selon la taille des moules : une casserole d’1 kg de moules donne environ 250 g de chair. Voici les portions, en chair cuite :
| Aliment | Quantité | Calorieskcal | ProtéinesProt. |
|---|---|---|---|
| Moule, cuite à l'eau | 10 moules (40 g de chair) | 43 kcal | 6,9 g |
| Moule, cuite à l'eau | 1 entrée (80 g de chair) | 86 kcal | 13,8 g |
| Moule, cuite à l'eau | 1 portion (120 g de chair) | 130 kcal | 20,6 g |
| Moule, cuite à l'eau | 1 casserole d’1 kg (250 g de chair) | 270 kcal | 43,0 g |
Crues ou cuites : pourquoi deux valeurs ?
| Pour 100 g | Moules | Moule, cuite à l'eau |
|---|---|---|
| Calories | 72 kcal | 108 kcal |
| Protéines | 11,2 g | 17,2 g |
| Glucides | 2,7 g | 5,1 g |
| Lipides | 1,8 g | 2,1 g |
Les moules ne gagnent rien à la cuisson : elles rendent leur eau, qui part dans le jus. La chair cuite est donc plus concentrée. Si tu pèses la chair décortiquée dans ton assiette, utilise la valeur des moules cuites.
Marinières, à la crème ou moules-frites
La recette marinière (échalotes, vin blanc, persil) ajoute peu, d’autant qu’une partie de l’alcool du vin s’évapore à la cuisson. La crème, elle, compte davantage : 2 cuillères à soupe de crème fraîche (40 g) apportent 114 kcal à la casserole. Et dans les moules-frites, ce sont les frites qui pèsent le plus :
| Moules-frites | Quantité | Calorieskcal | ProtéinesProt. |
|---|---|---|---|
| Moule, cuite à l'eau | 1 casserole d’1 kg (250 g de chair) | 270 kcal | 43,0 g |
| Vin blanc 11° | 5 cl de vin blanc dans la cuisson | 28 kcal | 0,2 g |
| Échalote, crue | 1 échalote | 12 kcal | 0,4 g |
| Beurre | 1 noix de beurre | 75 kcal | 0,1 g |
| Frites | 1 portion de frites | 387 kcal | 5,0 g |
| Total | 772 kcal | 48,7 g |
Pour alléger sans perdre le plaisir, partage un cornet de frites à deux, ou trempe du pain dans le jus de cuisson.
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Répartition des calories
Sur les 72 kcal de 100 g de moules, l'énergie provient à 62 % des protéines, 15 % des glucides et 23 % des lipides.
| Macronutriment | Quantité | Énergie | Part |
|---|---|---|---|
| Protéines | 11,2 g | 45 kcal | 62 % |
| Glucides | 2,7 g | 11 kcal | 15 % |
| Lipides | 1,8 g | 16 kcal | 23 % |
Quantités courantes
| Quantité | Calories | Protéines |
|---|---|---|
| 50 g de moules | 36 kcal | 5,6 g |
| 100 g de moules | 72 kcal | 11,2 g |
| 150 g de moules | 108 kcal | 16,8 g |
| 200 g de moules | 144 kcal | 22,4 g |
| 250 g de moules | 180 kcal | 28,0 g |
Outils utiles
Équivalences caloriques
72 kcal, c'est ce qu'apportent 100 g de moules. Voici les quantités d'autres aliments qui apportent la même énergie :
| 100 g de moules équivalent à | Quantité |
|---|---|
| Moules | 100 g |
| Sole | 77 g |
| Cabillaud | 72 g |
Bon à savoir
En France, on trouve surtout des moules de bouchot, élevées sur des pieux en bord de mer, et des moules de corde ou d’Espagne, plus grosses. La « moule de bouchot » est une spécialité traditionnelle garantie (STG), et la moule de bouchot de la baie du Mont-Saint-Michel bénéficie d’une AOP. Leur pleine saison va de l’été au début de l’hiver.
Les moules se cuisent vivantes et se mangent cuites. Avant la cuisson, gratte-les, retire leurs filaments et jette celles qui sont cassées ou qui restent ouvertes quand tu les tapotes. Cuis-les à feu vif, à couvert, quelques minutes jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent, puis jette celles qui restent fermées. Mange-les le jour de l’achat ou le lendemain, gardées au réfrigérateur dans un torchon humide, jamais dans l’eau.
Questions fréquentes
Combien de calories dans 100 g de moules ?
100 g de moules apportent 72 kcal, soit 11,2 g de protéines, 2,7 g de glucides et 1,8 g de lipides.
Moules : combien de protéines ?
11,2 g de protéines pour 100 g, soit environ 13,4 g pour 1 portion de chair (120 g) (environ 120 g).
Combien de calories dans 1 portion de chair (120 g) ?
1 portion de chair (120 g) (environ 120 g) apporte environ 86 kcal et 13,4 g de protéines.
Moules : est-ce que ça fait grossir ?
Non : avec 108 kcal pour 100 g de chair cuite, les moules sont légères et riches en protéines (43,0 g pour une casserole d’1 kg). Une casserole de moules marinières reste un plat léger. Ce sont les frites, la crème et le pain trempé dans le jus qui transforment le repas.
Combien de calories dans 1 kg de moules ?
1 kg de moules avec coquilles donne environ 250 g de chair cuite, soit 270 kcal, avant la sauce.
Combien de calories dans des moules marinières ?
Le vin blanc et les échalotes ajoutent peu : compte surtout la chair, environ 270 kcal pour une casserole d’1 kg, plus le beurre (75 kcal pour 10 g).
Les moules sont-elles riches en protéines ?
Oui : 17,2 g de protéines pour 100 g de chair cuite, pour seulement 108 kcal.
Moules : est-ce riche en protéines ?
Oui. Les protéines apportent 62 % de ses calories, au-dessus du seuil de 20 % qui autorise la mention « riche en protéines » dans l'Union européenne (règlement (CE) n° 1924/2006). Cela représente 15,6 g de protéines pour 100 kcal.
Reprendre ces valeurs sur ton site ou ton blog
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