Calories choucroute : 31 kcal pour 100 g
La choucroute, c’est du chou blanc émincé et fermenté avec du sel. Égouttée, sans son jus de cuisson, elle n’apporte que 31 kcal pour 100 g, soit 78 kcal pour une assiette de 250 g. Le chou est léger : ce sont les viandes qui font la choucroute garnie.
Mis à jour en octobre 2026 · Source : valeur moyenne de référence TraKcal
En bref : 1 assiette de chou (250 g) = 78 kcal. Pour 100 g : 31 kcal, 1,5 g de protéines.
Calories par unité
| Quantité | Poids | Calorieskcal | ProtéinesProt. |
|---|---|---|---|
| 1 portion en accompagnement | 150 g | 47 kcal | 2,3 g |
| 1 assiette de chou | 250 g | 78 kcal | 3,8 g |
| 1 grosse assiette de chou | 350 g | 109 kcal | 5,3 g |
Poids moyens observés ; pèse une fois ta portion habituelle pour gagner en précision.
Choucroute en un coup d'œil
Calculé depuis la table TraKcal · repère de 2 000 kcal : règlement européen 1169/2011.
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Choucroute : valeurs nutritionnelles
| Nutriment | Pour 100 g | Par portion cuite (150 g) |
|---|---|---|
| Énergie | 31 kcal | 47 kcal |
| Protéines | 1,5 g | 2,3 g |
| Glucides | 5,2 g | 7,8 g |
| Lipides | 0,2 g | 0,3 g |
| Fibres | 2,5 g | 3,8 g |
| Potassium | 170 mg | 255 mg |
| Magnésium | 12 mg | 18 mg |
| Fer | 0,5 mg | 0,8 mg |
| Calcium | 40 mg | 60 mg |
| Sodium | 18 mg | 27 mg |
Valeurs moyennes de référence TraKcal pour 100 g, hors matière grasse de cuisson et assaisonnement : aliment cuit pour le riz, les pâtes, la semoule et les légumineuses, cru ou nature pour le reste.
Combien de calories dans une assiette de choucroute ?
Pour le chou seul, égoutté :
| Aliment | Quantité | Calorieskcal | ProtéinesProt. |
|---|---|---|---|
| Choucroute, sans jus | 1 portion en accompagnement (150 g) | 47 kcal | 2,3 g |
| Choucroute, sans jus | 1 assiette de chou (250 g) | 78 kcal | 3,8 g |
| Choucroute, sans jus | 1 grosse assiette de chou (350 g) | 109 kcal | 5,3 g |
Chou seul ou choucroute garnie ?
| Pour 100 g | Choucroute, sans jus | Choucroute garnie |
|---|---|---|
| Calories | 31 kcal | 109 kcal |
| Protéines | 1,5 g | 5,1 g |
| Glucides | 5,2 g | 2,8 g |
| Lipides | 0,2 g | 8,1 g |
La Choucroute garnie est plus de trois fois plus calorique que le chou seul, à cause des saucisses, du lard et des pommes de terre. Le chou, lui, reste aussi léger que du Chou blanc, cru (35 kcal pour 100 g).
L’assiette alsacienne, morceau par morceau
Composer ton assiette toi-même permet de choisir : beaucoup de chou, une ou deux charcuteries plutôt que toutes. Une saucisse de Strasbourg pèse environ 50 g, une tranche de saucisse de Montbéliard environ 60 g :
| Choucroute garnie maison | Quantité | Calorieskcal | ProtéinesProt. |
|---|---|---|---|
| Choucroute, sans jus | Choucroute égouttée | 78 kcal | 3,8 g |
| Saucisse de Strasbourg | 1 saucisse de Strasbourg | 146 kcal | 6,2 g |
| Saucisse de Montbéliard | 1 tranche de saucisse de Montbéliard | 193 kcal | 10,4 g |
| Jambonneau, cuit | 1 morceau de jambonneau | 94 kcal | 12,0 g |
| Pomme de terre vapeur | Pommes de terre vapeur | 114 kcal | 2,7 g |
| Moutarde | Moutarde | 15 kcal | 0,7 g |
| Total | 640 kcal | 35,8 g |
Les charcuteries de la choucroute sont parmi les plus caloriques : la Saucisse de Montbéliard est à 322 kcal pour 100 g. Le Jambonneau, cuit et le Porc, filet mignon, cuit sont des options plus maigres pour garder le goût du plat.
Choucroute : côté goût
Choucroute fait partie des aliments acides.
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Répartition des calories
Sur les 31 kcal de 100 g de choucroute, l'énergie provient à 21 % des protéines, 73 % des glucides et 6 % des lipides.
| Macronutriment | Quantité | Énergie | Part |
|---|---|---|---|
| Protéines | 1,5 g | 6 kcal | 21 % |
| Glucides | 5,2 g | 21 kcal | 73 % |
| Lipides | 0,2 g | 2 kcal | 6 % |
Quantités courantes
| Quantité | Calories | Protéines |
|---|---|---|
| 50 g de choucroute | 16 kcal | 0,8 g |
| 100 g de choucroute | 31 kcal | 1,5 g |
| 150 g de choucroute | 47 kcal | 2,3 g |
| 200 g de choucroute | 62 kcal | 3,0 g |
| 250 g de choucroute | 78 kcal | 3,8 g |
Outils utiles
Équivalences caloriques
31 kcal, c'est ce qu'apportent 100 g de choucroute. Voici les quantités d'autres aliments qui apportent la même énergie :
| 100 g de choucroute équivalent à | Quantité |
|---|---|
| Haricot vert | 97 g |
| Haricots verts | 97 g |
| Lait de soja | 70 g |
Bon à savoir
La choucroute d’Alsace bénéficie d’une indication géographique protégée. On l’achète crue (au rayon frais ou à la coupe) ou déjà cuite, en conserve ou sous vide. Crue, elle est plus acide : la rincer une fois à l’eau froide la rend plus douce et moins salée, sans lui enlever son croquant.
Pour la cuire, fais-la mijoter une heure à couvert avec un oignon, quelques baies de genièvre, une feuille de laurier et un fond de bouillon ou de vin blanc, puis ajoute les saucisses en fin de cuisson pour qu’elles n’éclatent pas. Elle se réchauffe très bien et se garde quelques jours au réfrigérateur.
Questions fréquentes
Combien de calories dans 100 g de choucroute ?
100 g de choucroute apportent 31 kcal, soit 1,5 g de protéines, 5,2 g de glucides et 0,2 g de lipides.
Choucroute : combien de protéines ?
1,5 g de protéines pour 100 g, soit environ 3,8 g pour 1 assiette de chou (250 g) (environ 250 g).
Combien de calories dans 1 assiette de chou (250 g) ?
1 assiette de chou (250 g) (environ 250 g) apporte environ 78 kcal et 3,8 g de protéines.
Choucroute : est-ce que ça fait grossir ?
Le chou, non : la choucroute sans jus est à 31 kcal pour 100 g, avec des fibres qui remplissent bien l’assiette. Ce qui pèse, ce sont les charcuteries : une seule saucisse de Strasbourg apporte 146 kcal, plus que toute une assiette de chou. Elle est aussi salée, à garder en tête si tu surveilles ton sel.
Combien de calories dans 100 g de choucroute ?
Égouttée, sans garniture : 31 kcal pour 100 g. Garnie de charcuteries et de pommes de terre : 109 kcal pour 100 g.
Combien de calories dans une assiette de choucroute garnie ?
Une assiette de 400 g de choucroute garnie apporte environ 436 kcal.
Faut-il rincer la choucroute ?
Ce n’est pas obligatoire. Un rinçage rapide à l’eau froide la rend moins acide et moins salée ; ne la laisse pas tremper pour garder son goût.
Choucroute : est-ce riche en protéines ?
Les protéines apportent 19 % de ses calories : c'est une « source de protéines » au sens du règlement européen (CE) n° 1924/2006 (seuil de 12 %). Le seuil « riche en protéines » est de 20 %. Cela représente 4,8 g de protéines pour 100 kcal.
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