Calories blanquette de veau : 113 kcal pour 100 g

Morceaux de veau mijotés dans un bouillon, champignons, carottes et sauce blanche à la crème : la blanquette est un plat plus léger qu’il n’en a l’air. Elle apporte 113 kcal pour 100 g, soit 283 kcal pour une assiette de 250 g, sans le riz.

Mis à jour en octobre 2026 · Source : table Ciqual 2025 (ANSES)

En bref : 1 assiette (250 g) = 283 kcal. Pour 100 g : 113 kcal, 15,4 g de protéines (table Ciqual 2025 de l'ANSES).

Calories par unité

Poids moyens observés ; pèse une fois ta portion habituelle pour gagner en précision.

Blanquette de veau : valeurs nutritionnelles

Source : table Ciqual 2025, ANSES — aliment n° 25001, catégorie « Plats à base de viande ou volaille ». Publiée sous Licence Ouverte Etalab 2.0.

Blanquette de veau : vitamines et minéraux

Ce qui ressort pour 100 g (au moins 15 % de la valeur nutritionnelle de référence d'un adulte) :

• Vitamine B12 : 1,6 µg pour 100 g, soit 64 % de la valeur de référence · 39^e du classement
• Zinc : 3,2 mg pour 100 g, soit 32 % de la valeur de référence · 25^e du classement
• Phosphore : 110 mg pour 100 g, soit 16 % de la valeur de référence

Source : table Ciqual 2025 de l'ANSES. % VNR : part de la valeur nutritionnelle de référence pour 100 g (règlement européen 1169/2011) ; pour le sel, les sucres et les acides gras saturés, part de l'apport de référence. « – » : non mesuré.

Combien de calories dans une assiette de blanquette ?

Ces valeurs concernent la blanquette seule, viande, légumes et sauce compris :

Et avec le riz ?

Le riz blanc est l’accompagnement traditionnel. Il ajoute un féculent au plat, et c’est souvent lui qui fait varier le total d’une assiette à l’autre :

Dans une assiette déjà servie, la Blanquette de veau et riz est à 137 kcal pour 100 g : c’est la bonne fiche à utiliser si tu ne peux pas séparer les deux.

Blanquette ou bœuf bourguignon ?

Le Boeuf bourguignon est un peu plus léger pour 100 g : sa sauce au vin ne contient pas de crème. La blanquette, elle, apporte plus de protéines. Les deux plats mijotés sont proches à l’échelle d’un repas ; l’écart vient surtout de l’accompagnement et de la quantité de sauce.

Répartition des calories

Sur les 113 kcal de 100 g de blanquette de veau, l'énergie provient à 56 % des protéines, 11 % des glucides et 33 % des lipides.

Quantités courantes

Équivalences caloriques

113 kcal, c'est ce qu'apportent 100 g de blanquette de veau. Voici les quantités d'autres aliments qui apportent la même énergie :

Bon à savoir

Le nom vient de la sauce blanche : la viande n’est pas saisie, elle cuit directement dans un bouillon aromatisé, puis la sauce est liée avec un roux de beurre et de farine, de la crème et parfois un jaune d’œuf. On utilise des morceaux à mijoter comme le tendron, le collier ou l’épaule, qui restent fondants après une heure et demie de cuisson douce.

Pour une sauce plus légère, remplace la crème entière par de la crème légère ou mets-en moins, en gardant le citron et le jaune d’œuf pour l’onctuosité. La blanquette est encore meilleure réchauffée le lendemain : elle se garde deux à trois jours au réfrigérateur et se congèle bien.

Questions fréquentes

Reprendre ces valeurs sur ton site ou ton blog

L'image ci-dessous résume la fiche. Tu peux la reprendre librement, avec un lien vers cette page (conditions).

<a href="https://trakcal.fr/calories/blanquette-de-veau"><img src="https://trakcal.fr/og/calories/blanquette-de-veau.png" alt="Blanquette de veau : 113 kcal pour 100 g, 15,4 g de protéines" width="600" height="315" loading="lazy"></a> <p>Source : <a href="https://trakcal.fr/calories/blanquette-de-veau">Calories blanquette de veau</a>, TraKcal (table Ciqual de l'ANSES)</p>

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