Calories chou rouge cru : 26 kcal pour 100 g
Croquant, un peu poivré et très coloré, le chou rouge cru apporte 26 kcal pour 100 g. Une portion râpée de 100 g, ce qu’on met dans une assiette de crudités, compte 26 kcal. Il fait partie des légumes qui donnent beaucoup de volume pour très peu de calories.
Mis à jour en octobre 2026 · Source : table Ciqual 2025 (ANSES)
En bref : 1 portion râpée (100 g) = 26 kcal. Pour 100 g : 26 kcal, 1,1 g de protéines (table Ciqual 2025 de l'ANSES).
Calories par unité
| Quantité | Poids | Calorieskcal | ProtéinesProt. |
|---|---|---|---|
| 1 poignée râpée | 50 g | 13 kcal | 0,6 g |
| 1 portion en salade | 100 g | 26 kcal | 1,1 g |
| 1 grande assiette | 150 g | 39 kcal | 1,7 g |
| 1 quart de chou | 300 g | 78 kcal | 3,3 g |
Poids moyens observés ; pèse une fois ta portion habituelle pour gagner en précision.
Chou rouge cru en un coup d'œil
Calculé depuis la table Ciqual 2025 (ANSES) · repère de 2 000 kcal : règlement européen 1169/2011.
Chou rouge cru dans un repas ? Décris ton assiette entière, TraKcal calcule le total.
Chou rouge cru : valeurs nutritionnelles
| Nutriment | Pour 100 g | Par portion (200 g) |
|---|---|---|
| Énergie | 26 kcal | 52 kcal |
| Protéines | 1,1 g | 2,2 g |
| Glucides | 4,3 g | 8,6 g |
| Lipides | 0,5 g | 1,0 g |
Source : table Ciqual 2025, ANSES — aliment n° 20014, catégorie « Légumes ». Publiée sous Licence Ouverte Etalab 2.0.
Chou rouge cru : vitamines et minéraux
Ce qui ressort pour 100 g (au moins 15 % de la valeur nutritionnelle de référence d'un adulte) :
- Vitamine C : 18,7 mg pour 100 g, soit 23 % de la valeur de référence · 22e du classement
- Vitamine B9 (folates) : 32 µg pour 100 g, soit 16 % de la valeur de référence · 49e du classement
Voir le détail complet (vitamines, minéraux, lipides et sucres)
Minéraux
| Nutriment | Pour 100 g | Par portion (200 g) | % VNR |
|---|---|---|---|
| Calcium | 36 mg | 72 mg | 5 % |
| Fer | 0,3 mg | 0,5 mg | 2 % |
| Magnésium | 10 mg | 19 mg | 3 % |
| Phosphore | 30 mg | 60 mg | 4 % |
| Potassium | 260 mg | 520 mg | 13 % |
| Zinc | 0,2 mg | 0,3 mg | 2 % |
| Cuivre | 0,02 mg | 0,04 mg | 2 % |
| Manganèse | 0,12 mg | 0,24 mg | 6 % |
| Sélénium | < 20,0 µg | < 20,0 µg | |
| Iode | < 20,0 µg | < 20,0 µg | |
| Sodium | 14 mg | 28 mg | |
| Sel | 0,04 g | 0,07 g | 1 % |
Vitamines
| Nutriment | Pour 100 g | Par portion (200 g) | % VNR |
|---|---|---|---|
| Vitamine A | 0 µg | 0 µg | 0 % |
| Bêta-carotène | < 5,0 µg | < 5,0 µg | |
| Vitamine D | 0,0 µg | 0,0 µg | 0 % |
| Vitamine K1 | 6 µg | 13 µg | 9 % |
| Vitamine C | 18,7 mg | 37,4 mg | 23 % |
| Vitamine B1 | 0,04 mg | 0,07 mg | 3 % |
| Vitamine B2 | < 0,01 mg | < 0,01 mg | |
| Vitamine B3 | 0,1 mg | 0,2 mg | 1 % |
| Vitamine B5 | 0,2 mg | 0,5 mg | 4 % |
| Vitamine B6 | 0,14 mg | 0,28 mg | 10 % |
| Vitamine B9 (folates) | 32 µg | 64 µg | 16 % |
| Vitamine B12 | 0,0 µg | 0,0 µg | 0 % |
Fibres, sucres et graisses
| Nutriment | Pour 100 g | Par portion (200 g) | % VNR |
|---|---|---|---|
| Fibres | 2,8 g | 5,6 g | |
| Sucres | 3,9 g | 7,8 g | 4 % |
| Amidon | < 0,4 g | < 0,4 g | |
| Acides gras saturés | < 0,0 g | < 0,0 g | |
| Acides gras mono-insaturés | < 0,0 g | < 0,0 g | |
| Acides gras polyinsaturés | < 0,0 g | < 0,0 g | |
| Oméga-3 (acide alpha-linolénique) | < 0,01 g | < 0,01 g | |
| Oméga-3 EPA | < 0,01 g | < 0,01 g | |
| Oméga-3 DHA | < 0,01 g | < 0,01 g | |
| Cholestérol | 0 mg | 0 mg |
Source : table Ciqual 2025 de l'ANSES. % VNR : part de la valeur nutritionnelle de référence pour 100 g (règlement européen 1169/2011) ; pour le sel, les sucres et les acides gras saturés, part de l'apport de référence. « – » : non mesuré.
Combien de calories dans une portion de chou rouge cru ?
Un chou rouge entier pèse souvent plus d’un kilo : un quart suffit pour une salade à plusieurs. Voici les portions les plus courantes :
| Aliment | Quantité | Calorieskcal | ProtéinesProt. |
|---|---|---|---|
| Chou rouge, cru | 1 poignée râpée (50 g) | 13 kcal | 0,6 g |
| Chou rouge, cru | 1 portion en salade (100 g) | 26 kcal | 1,1 g |
| Chou rouge, cru | 1 grande assiette (150 g) | 39 kcal | 1,7 g |
| Chou rouge, cru | 1 quart de chou (300 g) | 78 kcal | 3,3 g |
Cru ou cuit, ça change quoi ?
| Pour 100 g | Chou rouge, cru | Chou rouge, cuit à l'eau |
|---|---|---|
| Calories | 26 kcal | 25 kcal |
| Protéines | 1,1 g | 1,5 g |
| Glucides | 4,3 g | 3,3 g |
| Lipides | 0,5 g | 0,1 g |
Côté calories, rien ou presque : cuit à l’eau, le Chou rouge, cuit à l'eau reste dans la même zone. La différence est dans l’assiette : cru, il croque et se mange en salade ; cuit, il devient fondant et se sert en accompagnement, souvent braisé avec des pommes. Dans la version braisée, c’est le beurre, le sucre ou les lardons ajoutés qui comptent.
Chou rouge, chou blanc, carotte : les crudités d’hiver
Le chou rouge se range parmi les crudités les plus légères, à côté du chou blanc et de la carotte râpée :
| Aliment | Quantité | Calorieskcal | ProtéinesProt. |
|---|---|---|---|
| Chou rouge, cru | Chou rouge cru (100 g) | 26 kcal | 1,1 g |
| Chou blanc, cru | Chou blanc cru (100 g) | 35 kcal | 1,4 g |
| Carotte, crue | Carotte râpée (100 g) | 30 kcal | 0,8 g |
La salade chou rouge, pomme et noix
Râpé finement, mélangé à une pomme en dés et quelques cerneaux de noix, il fait une entrée croquante et sucrée-salée. La vinaigrette et les noix pèsent plus que le chou lui-même :
| Salade chou rouge, pomme et noix | Quantité | Calorieskcal | ProtéinesProt. |
|---|---|---|---|
| Chou rouge, cru | Chou rouge râpé | 26 kcal | 1,1 g |
| Pomme | 1/2 pomme en dés | 41 kcal | 0,2 g |
| Noix | 2 cerneaux de noix | 71 kcal | 1,3 g |
| Huile d'olive vierge | 1 cuillère à café d’huile | 45 kcal | 0,0 g |
| Vinaigre | 1 cuillère à soupe de vinaigre | 2 kcal | 0,0 g |
| Total | 185 kcal | 2,6 g |
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Répartition des calories
Sur les 26 kcal de 100 g de chou rouge cru, l'énergie provient à 17 % des protéines, 66 % des glucides et 17 % des lipides.
| Macronutriment | Quantité | Énergie | Part |
|---|---|---|---|
| Protéines | 1,1 g | 4 kcal | 17 % |
| Glucides | 4,3 g | 17 kcal | 66 % |
| Lipides | 0,5 g | 5 kcal | 17 % |
Chou rouge : cru ou cuit ?
| État | Calories | Protéines | Glucides |
|---|---|---|---|
| Chou rouge, cru (cette fiche) | 26 kcal | 1,1 g | 4,3 g |
| Chou rouge, cuit à l'eau | 25 kcal | 1,5 g | 3,3 g |
L'écart vient surtout de l'eau : selon la cuisson, l'aliment en prend (cuisson à l'eau) ou en perd (four, poêle). Les calories pour 100 g changent, celles de la portion restent les mêmes, hors matière grasse ajoutée. Note l'aliment dans l'état où tu le pèses. Convertir un poids cru en poids cuit.
Quantités courantes
| Quantité | Calories | Protéines |
|---|---|---|
| 50 g de chou rouge cru | 13 kcal | 0,6 g |
| 100 g de chou rouge cru | 26 kcal | 1,1 g |
| 150 g de chou rouge cru | 39 kcal | 1,7 g |
| 200 g de chou rouge cru | 52 kcal | 2,2 g |
| 250 g de chou rouge cru | 65 kcal | 2,8 g |
Outils utiles
Équivalences caloriques
26 kcal, c'est ce qu'apportent 100 g de chou rouge cru. Voici les quantités d'autres aliments qui apportent la même énergie :
| 100 g de chou rouge cru équivalent à | Quantité |
|---|---|
| Brocoli | 81 g |
| Poivron | 79 g |
| Poivrons | 79 g |
Bon à savoir
Le chou rouge se trouve surtout de l’automne à la fin de l’hiver. Choisis-le lourd pour sa taille, bien serré, avec des feuilles brillantes et sans taches. Entier, il se garde une à deux semaines dans le bac à légumes ; entamé, filme la coupe et utilise-le dans les jours qui suivent.
Sa couleur change selon l’acidité : un filet de vinaigre ou de citron le rend d’un rouge vif, alors qu’une eau calcaire ou un peu de bicarbonate le fait virer au bleu-violet. Pour une salade plus tendre, râpe-le très finement, sale-le légèrement et laisse-le reposer une demi-heure avec la vinaigrette avant de servir. Attention, il tache les planches en bois et les doigts.
Questions fréquentes
Combien de calories dans 100 g de chou rouge cru ?
100 g de chou rouge cru apportent 26 kcal, soit 1,1 g de protéines, 4,3 g de glucides et 0,5 g de lipides.
Chou rouge cru : combien de protéines ?
1,1 g de protéines pour 100 g, soit environ 1,1 g pour 1 portion râpée (100 g) (environ 100 g).
Combien de calories dans 1 portion râpée (100 g) ?
1 portion râpée (100 g) (environ 100 g) apporte environ 26 kcal et 1,1 g de protéines.
Chou rouge cru : est-ce que ça fait grossir ?
Non : à 26 kcal pour 100 g, le chou rouge cru est l’un des légumes les plus légers, avec des fibres qui rassasient et obligent à bien mâcher. Une grande assiette de 150 g apporte 39 kcal. Ce qui compte, c’est l’assaisonnement : une cuillère à soupe d’huile ajoute 90 kcal à elle seule.
Combien de calories dans 100 g de chou rouge cru ?
100 g de chou rouge cru apportent 26 kcal et 1,1 g de protéines.
Le chou rouge cru est-il plus calorique que cuit ?
Non, ils sont très proches : 26 kcal pour 100 g cru, 25 kcal cuit à l’eau.
Pourquoi mon chou rouge devient bleu ?
C’est son pigment naturel qui réagit au milieu : il bleuit quand l’eau est calcaire et rougit avec du vinaigre ou du citron. Ça ne change ni le goût ni les calories.
Chou rouge : cru ou cuit, combien de calories ?
Chou rouge, cuit à l'eau : 25 kcal pour 100 g. Chou rouge, cru : 26 kcal pour 100 g. L'écart vient surtout de l'eau : selon la cuisson, l'aliment en prend (cuisson à l'eau) ou en perd (four, poêle). Les calories pour 100 g changent, celles de la portion restent les mêmes, hors matière grasse ajoutée. Note l'aliment dans l'état où tu le pèses.
Chou rouge cru : est-ce riche en protéines ?
Les protéines apportent 17 % de ses calories : c'est une « source de protéines » au sens du règlement européen (CE) n° 1924/2006 (seuil de 12 %). Le seuil « riche en protéines » est de 20 %. Cela représente 4,2 g de protéines pour 100 kcal.
Dans nos pages de saison et de fêtes
Reprendre ces valeurs sur ton site ou ton blog
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Aliments proches
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