Calories farine de sarrasin : 348 kcal pour 100 g
Grise, au goût rustique et légèrement amer, la farine de sarrasin apporte 348 kcal pour 100 g, et une portion de 30 g compte 104 kcal. C’est la farine des galettes bretonnes, et elle est naturellement sans gluten.
Mis à jour en octobre 2026 · Source : table Ciqual 2025 (ANSES)
En bref : 1 portion (30 g) = 104 kcal. Pour 100 g : 348 kcal, 11,5 g de protéines (table Ciqual 2025 de l'ANSES).
Calories par unité
| Quantité | Poids | Calorieskcal | ProtéinesProt. |
|---|---|---|---|
| 1 cuillère à soupe | 10 g | 35 kcal | 1,2 g |
| 1 portion | 30 g | 104 kcal | 3,5 g |
| 1 verre doseur de 100 g | 100 g | 348 kcal | 11,5 g |
| 1 pâte à galettes | 250 g | 870 kcal | 28,8 g |
Poids moyens observés ; pèse une fois ta portion habituelle pour gagner en précision.
Farine de sarrasin en un coup d'œil
Calculé depuis la table Ciqual 2025 (ANSES) · repère de 2 000 kcal : règlement européen 1169/2011.
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Farine de sarrasin : valeurs nutritionnelles
| Nutriment | Pour 100 g | Par portion (30 g) |
|---|---|---|
| Énergie | 348 kcal | 104 kcal |
| Protéines | 11,5 g | 3,5 g |
| Glucides | 68,4 g | 20,5 g |
| Lipides | 2,2 g | 0,7 g |
Source : table Ciqual 2025, ANSES — aliment n° 9540, catégorie « Farines et amidons ». Publiée sous Licence Ouverte Etalab 2.0.
Farine de sarrasin : vitamines et minéraux
Ce qui ressort pour 100 g (au moins 15 % de la valeur nutritionnelle de référence d'un adulte) :
- Manganèse : 1,30 mg pour 100 g, soit 65 % de la valeur de référence
- Cuivre : 0,50 mg pour 100 g, soit 50 % de la valeur de référence
- Phosphore : 337 mg pour 100 g, soit 48 % de la valeur de référence
- Magnésium : 157 mg pour 100 g, soit 42 % de la valeur de référence · 14e du classement
- Vitamine B1 : 0,42 mg pour 100 g, soit 38 % de la valeur de référence
- Vitamine B9 (folates) : 67 µg pour 100 g, soit 33 % de la valeur de référence · 29e du classement
Voir le détail complet (vitamines, minéraux, lipides et sucres)
Minéraux
| Nutriment | Pour 100 g | Par portion (30 g) | % VNR |
|---|---|---|---|
| Calcium | 24 mg | 7 mg | 3 % |
| Fer | 2,5 mg | 0,8 mg | 18 % |
| Magnésium | 157 mg | 47 mg | 42 % |
| Phosphore | 337 mg | 101 mg | 48 % |
| Potassium | 577 mg | 173 mg | 29 % |
| Zinc | 2,3 mg | 0,7 mg | 23 % |
| Cuivre | 0,50 mg | 0,15 mg | 50 % |
| Manganèse | 1,30 mg | 0,39 mg | 65 % |
| Sélénium | 5 µg | 1 µg | 9 % |
| Sodium | 24 mg | 7 mg | |
| Sel | 0,06 g | 0,02 g | 1 % |
Vitamines
| Nutriment | Pour 100 g | Par portion (30 g) | % VNR |
|---|---|---|---|
| Vitamine A | 0 µg | 0 µg | 0 % |
| Bêta-carotène | 0 µg | 0 µg | |
| Vitamine D | 0,0 µg | 0,0 µg | 0 % |
| Vitamine K1 | 7 µg | 2 µg | 9 % |
| Vitamine C | < 0,5 mg | < 0,5 mg | |
| Vitamine B1 | 0,42 mg | 0,13 mg | 38 % |
| Vitamine B2 | 0,19 mg | 0,06 mg | 14 % |
| Vitamine B3 | 4,8 mg | 1,4 mg | 30 % |
| Vitamine B5 | 1,5 mg | 0,4 mg | 24 % |
| Vitamine B6 | 0,46 mg | 0,14 mg | 33 % |
| Vitamine B9 (folates) | 67 µg | 20 µg | 33 % |
| Vitamine B12 | 0,0 µg | 0,0 µg | 0 % |
Fibres, sucres et graisses
| Nutriment | Pour 100 g | Par portion (30 g) | % VNR |
|---|---|---|---|
| Fibres | 4,2 g | 1,3 g | |
| Sucres | 0,0 g | 0,0 g | 0 % |
| Amidon | 68,4 g | 20,5 g | |
| Acides gras saturés | 0,6 g | 0,2 g | 3 % |
| Acides gras mono-insaturés | 0,8 g | 0,2 g | |
| Acides gras polyinsaturés | 0,8 g | 0,2 g | |
| Oméga-3 (acide alpha-linolénique) | 0,03 g | 0,01 g | |
| Oméga-3 EPA | 0,00 g | 0,00 g | |
| Oméga-3 DHA | 0,00 g | 0,00 g | |
| Cholestérol | 0 mg | 0 mg |
Source : table Ciqual 2025 de l'ANSES. % VNR : part de la valeur nutritionnelle de référence pour 100 g (règlement européen 1169/2011) ; pour le sel, les sucres et les acides gras saturés, part de l'apport de référence. « – » : non mesuré.
Combien de calories dans une cuillère de farine de sarrasin ?
Une farine se compte en cuillères pour une sauce ou un crumble, en dizaines de grammes pour une pâte. Les repères courants :
| Aliment | Quantité | Calorieskcal | ProtéinesProt. |
|---|---|---|---|
| Farine de sarrasin | 1 cuillère à soupe (10 g) | 35 kcal | 1,2 g |
| Farine de sarrasin | 1 portion (30 g) | 104 kcal | 3,5 g |
| Farine de sarrasin | 100 g | 348 kcal | 11,5 g |
| Farine de sarrasin | 250 g pour une pâte à galettes | 870 kcal | 28,8 g |
Sarrasin ou farine de blé ?
| Pour 100 g | Farine de sarrasin | Farine |
|---|---|---|
| Calories | 348 kcal | 355 kcal |
| Protéines | 11,5 g | 8,4 g |
| Glucides | 68,4 g | 76,5 g |
| Lipides | 2,2 g | 0,8 g |
Côté calories, c’est presque pareil : toutes les farines sèches tournent autour des mêmes valeurs, parce qu’elles sont faites surtout d’amidon. La différence est ailleurs. Le sarrasin, qu’on appelle aussi blé noir, n’est pas une céréale mais une plante de la famille de la rhubarbe et de l’oseille. Il ne contient pas de gluten, ce qui change tout en cuisine : la pâte ne lève pas comme une pâte à pain, et elle a besoin de repos pour bien se tenir.
Si tu évites le gluten pour raison de santé, vérifie quand même la mention « sans gluten » sur le paquet : la farine peut être moulue dans un moulin qui travaille aussi le blé.
Des pancakes au sarrasin pour le petit-déjeuner
En dehors des galettes, la farine de sarrasin fait de très bons pancakes, plus parfumés que ceux au blé. Pour une personne :
| Pancakes au sarrasin | Quantité | Calorieskcal | ProtéinesProt. |
|---|---|---|---|
| Farine de sarrasin | 40 g de farine de sarrasin | 139 kcal | 4,6 g |
| Oeuf, cru | 1 œuf | 70 kcal | 6,4 g |
| Lait demi-écrémé, UHT | 8 cl de lait demi-écrémé | 38 kcal | 2,8 g |
| Banane | 1/2 banane en rondelles | 53 kcal | 0,7 g |
| Miel | 1 cuillère à café de miel | 33 kcal | 0,1 g |
| Total | 333 kcal | 14,6 g |
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Répartition des calories
Sur les 348 kcal de 100 g de farine de sarrasin, l'énergie provient à 14 % des protéines, 81 % des glucides et 6 % des lipides.
| Macronutriment | Quantité | Énergie | Part |
|---|---|---|---|
| Protéines | 11,5 g | 46 kcal | 14 % |
| Glucides | 68,4 g | 274 kcal | 81 % |
| Lipides | 2,2 g | 20 kcal | 6 % |
Quantités courantes
| Quantité | Calories | Protéines |
|---|---|---|
| 50 g de farine de sarrasin | 174 kcal | 5,8 g |
| 100 g de farine de sarrasin | 348 kcal | 11,5 g |
| 150 g de farine de sarrasin | 522 kcal | 17,3 g |
| 200 g de farine de sarrasin | 696 kcal | 23,0 g |
| 250 g de farine de sarrasin | 870 kcal | 28,8 g |
Outils utiles
Équivalences caloriques
348 kcal, c'est ce qu'apportent 100 g de farine de sarrasin. Voici les quantités d'autres aliments qui apportent la même énergie :
| 100 g de farine de sarrasin équivalent à | Quantité |
|---|---|
| Farine | 98 g |
| Avoine | 92 g |
| Flocons avoine | 92 g |
Bon à savoir
En Bretagne, la pâte à galettes traditionnelle ne contient que de la farine de sarrasin, de l’eau et du sel, parfois un œuf. On la bat longuement et on la laisse reposer plusieurs heures, idéalement une nuit au réfrigérateur. La farine de sarrasin entre aussi dans les blinis, les nouilles soba japonaises ou certains pains spéciaux, souvent mélangée à de la farine de blé.
Elle se conserve au sec, à l’abri de la lumière, dans un bocal ou un sachet bien fermé. Plus fragile que la farine blanche, elle peut prendre un goût rance si elle traîne : achète-la en petite quantité si tu ne l’utilises que de temps en temps, et respecte la date indiquée.
Questions fréquentes
Combien de calories dans 100 g de farine de sarrasin ?
100 g de farine de sarrasin apportent 348 kcal, soit 11,5 g de protéines, 68,4 g de glucides et 2,2 g de lipides.
Farine de sarrasin : combien de protéines ?
11,5 g de protéines pour 100 g, soit environ 3,5 g pour 1 portion (30 g) (environ 30 g).
Combien de calories dans 1 portion (30 g) ?
1 portion (30 g) (environ 30 g) apporte environ 104 kcal et 3,5 g de protéines.
Farine de sarrasin : est-ce que ça fait grossir ?
Non, pas plus que les autres farines : à 348 kcal pour 100 g, elle est au niveau de la farine de blé, et on en utilise rarement plus de quelques dizaines de grammes par personne. 30 g apportent 104 kcal. Ce qui compte, c’est la recette finale : beurre de cuisson, garnitures fromagères ou sucrées. Sans gluten ne veut pas dire plus léger.
Combien de calories dans 100 g de farine de sarrasin ?
348 kcal et 11,5 g de protéines pour 100 g de farine.
La farine de sarrasin est-elle moins calorique que la farine de blé ?
Non, elles sont très proches : 348 kcal pour 100 g contre 355 kcal pour la farine de blé T55.
La farine de sarrasin contient-elle du gluten ?
Non, le sarrasin n’en contient pas naturellement. En cas d’intolérance, choisis un paquet étiqueté « sans gluten » pour éviter les traces de blé.
Farine de sarrasin : est-ce riche en protéines ?
Les protéines apportent 13 % de ses calories : c'est une « source de protéines » au sens du règlement européen (CE) n° 1924/2006 (seuil de 12 %). Le seuil « riche en protéines » est de 20 %. Cela représente 3,3 g de protéines pour 100 kcal.
Reprendre ces valeurs sur ton site ou ton blog
L'image ci-dessous résume la fiche. Tu peux la reprendre librement, avec un lien vers cette page (conditions).
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