Calories farine : 355 kcal pour 100 g

La farine ne se mange jamais seule : elle compte surtout dans les recettes, où une erreur de pesée de quelques cuillères peut fausser le calcul. Voici ce qu’apportent les différentes farines, et comment passer du paquet à la part dans l’assiette.

Mis à jour en octobre 2026 · Source : table Ciqual 2025 (ANSES)

En bref : 1 cuillère à soupe rase de farine (environ 10 g) = 36 kcal. Pour 100 g : 355 kcal, 8,4 g de protéines (table Ciqual 2025 de l'ANSES).

Calories par unité

Poids moyens observés ; pèse une fois ta portion habituelle pour gagner en précision.

Farine : valeurs nutritionnelles

Source : table Ciqual 2025, ANSES — aliment n° 9440. Publiée sous Licence Ouverte Etalab 2.0.

Farine : vitamines et minéraux

Ce qui ressort pour 100 g (au moins 15 % de la valeur nutritionnelle de référence d'un adulte) :

• Manganèse : 0,54 mg pour 100 g, soit 27 % de la valeur de référence
• Cuivre : 0,15 mg pour 100 g, soit 15 % de la valeur de référence

Source : table Ciqual 2025 de l'ANSES, valeurs de l'aliment « Farine de blé tendre ou froment T45 (pour pâtisserie) ». % VNR : part de la valeur nutritionnelle de référence pour 100 g (règlement européen 1169/2011) ; pour le sel, les sucres et les acides gras saturés, part de l'apport de référence. « – » : non mesuré.

T45, T55, T80, T150 : ce que veut dire le chiffre

Le « type » d’une farine indique sa teneur en minéraux, mesurée après combustion : plus le chiffre est élevé, plus la farine contient de l’enveloppe du grain (le son), donc de fibres et de minéraux. La T45 est la plus blanche, idéale pour la pâtisserie ; la T55 sert aux pains blancs, aux pâtes à pizza et aux pâtes brisées ; la T65 au pain de campagne ; la T80 donne une farine bise ; la T110 une farine complète et la T150 une farine intégrale.

Les écarts de calories sont faibles : les farines complètes sont un peu moins énergétiques parce qu’une partie de leurs glucides est remplacée par des fibres. Leur intérêt est ailleurs : plus de fibres, de magnésium et de vitamines du groupe B, un goût plus prononcé et une meilleure satiété. Tu peux souvent remplacer un tiers de la farine blanche d’une recette par de la T80 ou de la T110 sans changer le résultat.

Farine de sarrasin, seigle, châtaigne

La farine de sarrasin, celle des galettes bretonnes, est naturellement sans gluten (le sarrasin n’est pas une céréale : c’est une plante de la famille de l’oseille), avec des calories proches de la farine de blé et un goût de noisette marqué. Attention, les farines du commerce peuvent contenir des traces de gluten : en cas de maladie cœliaque, choisis une farine garantie sans gluten. Une galette au sarrasin reste légère tant que la garniture est raisonnable.

Le seigle donne des pains denses et parfumés, la châtaigne une douceur naturelle qui permet de réduire le sucre dans les gâteaux. Ces deux farines manquent de gluten pour lever seules : on les mélange en général avec de la farine de blé.

De la farine à l’assiette : combien dans une crêpe ?

Pour savoir ce qu’apporte la farine dans une recette, pèse-la et divise par le nombre de parts. Une pâte classique à 250 g de farine donne une quinzaine de crêpes :

Dans une crêpe nature, avant garniture, la farine représente la plus grosse part : à elle seule, elle apporte environ 60 kcal par crêpe. Pour une recette complète, l’outil de calcul des calories d’une recette fait la division pour toi.

Répartition des calories

Sur les 355 kcal de 100 g de farine, l'énergie provient à 10 % des protéines, 88 % des glucides et 2 % des lipides.

Quantités courantes

Équivalences caloriques

355 kcal, c'est ce qu'apportent 100 g de farine. Voici les quantités d'autres aliments qui apportent la même énergie :

Bon à savoir

Pèse ta farine plutôt que de la mesurer à la cuillère : une cuillère à soupe rase fait environ 10 g, mais bombée elle peut presque doubler. Un verre de 20 cl rempli de farine pèse environ 120 g, et beaucoup moins si la farine est tamisée. Pour une recette au gramme près, la balance reste le meilleur outil.

Conserve la farine dans un bocal hermétique, au sec et à l’abri de la chaleur, pour éviter l’humidité et les mites alimentaires. Les farines complètes et intégrales rancissent plus vite, car elles contiennent le germe du grain, plus riche en matières grasses : garde-les au frais si tu les utilises peu.

La farine est un produit cru : les autorités sanitaires déconseillent de goûter une pâte crue (pâte à cookies, à gâteau, à crêpes), car elle peut contenir des bactéries que seule la cuisson élimine. Pour épaissir une sauce, une cuillère à soupe rase de farine (environ 36 kcal) suffit pour 25 cl de liquide ; délaye-la à froid pour éviter les grumeaux.

Questions fréquentes

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